香酥麻花，以酥为主！咬一口掉渣渣，微微的甜味，太香了！
麻花是中国一种特色油炸面食小吃。用两三股条状的面拧在一起，以油炸而成！天津的大麻花，湖北的小麻.....
在我记忆里吃过最好吃麻花是重庆磁器口的麻花，口味有很多种，现炸现卖，吃起来酥脆，味道香酥，想想都流口水！
冬季天冷，一冷就想吃零食！这不没事炸点香酥麻花，当零食太适合了！小小的一个，2口就吃完了，哈哈，主要吃完一个，又吃一个，停不下来了。
记下来香酥麻花的做法和注意事项，以后好参考
食材： 油皮：面粉200克，清水110，糖10克，盐2克
油酥：面粉140克，猪油70克
——制作——
1.所有食材提前称量好!
糖10克，香酥麻花里糖的量很少，主要以香酥为止，带有淡淡的甜味。
喜欢吃甜的适量的增加糖量!
面粉就是家里做馒头包子用的面粉!
2.先做油皮。把糖和盐放入清水中，搅拌到糖和盐融化。把融化后的糖水倒入面粉中。
用筷子搅拌成面絮，再用手揉成光滑的面团。
注意：水的量根据面粉的吸水性决定，如果面团干了在加一些水。
3.油皮揉好后用保鲜膜包好，防止表面吹干
4.接下来做油酥，把猪油直接放入面粉中，用筷子或刮刀拌到无干粉的时候，用手捏成面团。
注意：1.猪油要是固态的，不能是液体状态的。
2.带手套揉成面团，不带手套，手上的温度会融化猪油。
3.做油酥类的零食，需要外界温度不能太高，不然猪油融化后，后面不好操作。
所以秋冬季是最适合做香酥麻花的!
4.猪油最好不要替换！
5.油皮和油酥都做好了。
油酥的分量要少一点，因为要用油皮把油酥包起来。像包包子一样。
6.油皮把油酥包起来后，用擀面杖轻轻的擀开。擀成长放形，从一头卷起来
6.卷好后，盖上保鲜膜松弛15分钟。
松弛后，表面撒些干面粉防粘
7.然后再擀成长条，从一头卷起来
8.卷起后盖上保鲜膜松弛15分钟
松弛能让面团变的松软，有利于下一步擀开
9.松弛好后，轻轻的擀成厚度8毫米左右的面片，然后切成宽度1厘米的长条
10.拿一个长条搓圆，搓细，搓长!然后对折!
11.接口处捏紧，把2条面条拧在一起。
12.拧好后，再次对折，再拧起来！麻花胚就做好了。接口处一定要捏紧，防止炸的时候散开。
13.锅里放油，油温升高后放入麻花，小火慢炸。
火大了表面瞬间糊掉，里面没熟！
炸的时候轻轻的拨动，麻花很酥，大力翻动，容易破裂。
14.炸到金黄就可以捞出，沥干油，放凉后特别酥脆!
这个配方的成品就这么多，这一盘1天就吃完了！喜欢吃的朋友多炸一点！
家里没有猪油的，买肉时把肥肉切下来，放锅里练一点猪油。
猪油的起酥效果很好，而且很健康！
真的很酥，咬一口直掉渣，不甜，特别香！还用去超市买吗？直接在家做呀！
贴士:
1.香酥麻花适合温度不高的时候做，气温太高，猪油融化，不好操作
2.炸麻花的火不能大。
3.猪油最好不要替换!
我是”青柠食记“一个热爱美食和摄影的烘焙师，擅长甜品和零食!
