中国地大物博，物产丰富，南北饮食文化差异较大。而地处南北分界线上的城市，人们总是分不清他们到底是南方人还是北方人，信阳就是这样的城市之一。
信阳隶属河南省，山清水秀、风景宜人，是国家级卫生城市，十佳宜居城市。是全省唯一的一个习惯吃米饭的城市。受南北饮食文化交流的影响，当地人也有着自己的饮食习惯。不过他们也是喜欢吃面的，他们唯一喜欢吃的面食就是—热干面！你没有看错，就是武汉的那个热干面，不过传到信阳它的名字就变成了信阳热干面了。
作为早餐必不可少的信阳热干面，名气一度盖过了武汉热干面。武汉热干面酱料较重，比较干，许多非本地人吃几次就会感觉腻了。而信阳热干面酱料只是辅助材料，有许多小店根本就不会准备芝麻酱，且带着少许汤汁，干湿适中，比较符合大众口味。
当地的热干面也分为两种，一为信阳市区热干面，一为羊山红油热干面。两种做法稍稍有些差异，口感也各有风味。如果你去到信阳旅游、暂居，可以感受下当地热干面。
