今天我分享的《腌酸豆角》，是一位豆友给我的私信留言，希望有写个菜谱，这是她的原话“小小爱哭鬼： 老师，可以发一个腌酸豇豆角的菜谱吗？”我也是回复了，这的需要时间，这是7月22日私信。以后的这些天，我一直惦记着这也酸豆角，每次去菜市场，都要关注豇豆。希望遇到我想要的豇豆。我一般腌制酸豆角，就喜欢用带点淡淡白色的豇豆，而不是深色的豇豆。要知道豇豆分为两种，一种是淡淡的绿色带点发白色这样豇豆炒出来口味比较好，炒出来颜色不发黑，肉不太厚，一种是淡淡的深绿色，肉比较厚，炒出来颜色有点发黑，我腌制四季豆就喜欢用发布色的那种。泡出来金黄金黄的口感特别好。
酸豇豆非常爽口，用来炒肉末那是无比的下饭，而且自己做的酸豇豆比外面买的味道好很多，而且干净卫生。虽然说腌制的东西不能多吃，但是人人爱吃，特别是早餐来点爽口菜特好吃。 有不少小伙伴们自己制作酸豆角，有些人反馈不是臭了，长白白的东西，就是太酸了，口感不好，做酸豆角只要把握一下要点，人人都会做出的都好吃，今天就把腌制酸豆角的做法，详细写出来。只要记住腌制酸豆角要注意的6字诀也能腌制出美味的酸豆角。6字诀：无水、无油、密封。就是豆角要干爽无油，容器要干爽无油，手要洗干净，不能有油及化妆品和水残留。做好后要密封，隔绝空气以免滋生细菌。
主料：豇豆1000克、水1500克、小米椒10个（可选）
辅料：八角1个、花椒粒5克、麻椒粒2克、冰糖20克，纯白酒、腌菜大粒盐60克(可看具体腌制口味添加）
做法：1、把豇豆去掉头尾，把小米椒去掉把洗净，用牙签扎孔，这样好入味好出辣味，酸豆角好吃
2、把豇豆清洗1次，在泡进水里，加少许面粉泡20分钟左右，捞起再次清洗两次
3、捞起铺开沥干水分，一定要沥干水分，这样泡的时候才不会坏
4、也可以这样挂在晾衣架上，不仅水分沥干的特好，而且特别的快
5、把八角、花椒粒和麻椒粒洗净
6、把八角、花椒粒和麻椒粒加汤锅里，加凉水，大火烧开，离开灶，把花椒粒水凉透
7、把两个水分的豇豆十几根挽成一把，这样好腌制，吃得时候也好拿
8、提前把泡菜坛或者玻璃桶洗净，用开水消毒沥干水分，把豇豆都装进桶里，用手压压
9、加盐、冰糖
10、加凉透的花椒水
11、加入白酒，最好是二锅头比较好，可以放入一块石头，防止豆角浮起
12、盖好盖子拧紧，封闭好，放在阴凉干燥处，一周左右看看，如果豇豆腌制的过程中，浮上来，可以再次压压到下面，等到豇豆变成黄色，有浓浓的酸豆角味道就可以吃了，不过最好20天以后吃最好，这样亚硝酸盐的含量最低，味道也最好了
小贴士
1、豇豆要清洗干净，沥干水分，最好晾一晾，9成干最好
2、整个过程不能有油
3、整个过程尽量不要有生水，包括以后夹菜筷子也尽量不要沾生水
4：盐要用腌制盐
5、坛子要放在阴凉干燥处，坛沿里也要加凉白开，不能是生水，坛沿里的水要定期加，定期清洗
6、如果坛子里本身有已经很成熟的盐水，所以每次加入新的泡菜就酌情加入腌制盐，不同的菜加入的盐不同，像泡辣椒就要加得多一点
7、注意坛子的密封，盖子要盖好，坛沿里要加适量水，最好加纯净水。
