羊杂实在太好吃了，但在城市里一般都只能买到现成的羊杂，想要亲自动手卤一锅真是“千金难求”。嘿，但这运气让我赶上了！今儿咱就卤一大锅，吃不完放冰箱里冻着，慢慢吃，细细品，值得回味。
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要问我这羊头羊杂哪儿来的？这可得谢谢我小姨。小姨在农场给人家当技术员，正赶上过年杀羊送超市，这些没人待见的羊杂羊头就由工人们随便拿了。小姨知道我爱吃“下水”，给我整了几副。
羊下水还好处理，羊头鼓捣了仨钟头才给弄干净。烟熏火燎、刮毛擦脸，这叫一费事儿啊！好在结果让人满意，脆嫩的肉，鲜美的汤，值了！
---【美味盐水羊杂】---
【材料】 羊头2个，羊肝4副，羊肺4副、羊心6颗
【卤料】 大葱半棵，姜1块，大蒜1头，花椒1撮，八角2颗，香叶2片，白蔻6颗，盐6克，水1锅
【羊杂】 芝麻酱1碗，香菜1把，大蒜1头，羊汤1盆
【制作】
1. 羊头、羊肝、羊肺、羊心，还有一袋羊血另做它用；
2. 羊心剖开，挤掉内部的血块，清洗干净；
3. 羊肝周边的脂肪、血块清理干净；
4. 羊肺带着一截气管，清洗干净；
5. 入凉水锅，煮沸变色即捞出；
6. 用温水洗掉浮沫；
7. 羊杂入电压力锅内锅，将【卤料】和热水入锅；
8. 用“炖汤”程序，15分钟即可；
9. 炖好的羊杂捞出，趁热吃或者晾凉吃均可；
10. 剩下的羊汤不浪费，将收拾干净的羊头入锅，用“牛羊肉”程序炖30分钟出锅，趁热脱骨；羊头的清理比较复杂，简述一下：羊头放火上燎掉羊毛，沿下颏骨分两半，刮掉舌苔，仔细清洗牙齿和口腔；耳朵太薄且毛多，沿着耳朵根剪掉不要；
11. 卤好的盐水羊肝、羊心、羊肺切好一盘，这样直接吃就很美味；
12. 也可以凉后切片，蘸食花椒盐更具风味；
13. 再或者做羊杂汤：羊杂准备好；
14. 切成粗条，羊汤、香菜段、大蒜末、用凉开水调的芝麻酱；能吃辣的再炸一点辣椒油，要用现炸的那种才香；
15. 羊汤煮沸，捞出花椒等卤料，羊杂碎入锅煮2分钟；
16. 捞入大碗中，撒大蒜末、香菜段，淋芝麻酱，开吃吧！
【苹果私房话】
1. 羊杂洗净焯水，可去除掉血沫，羊汤更清爽；
2. 如果有大锅，可将全部材料一起卤炖；如果锅小，可以像我这样分批卤炖；
3. 短期内吃不完的羊杂密封冷冻保存，食用前回温即可。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
#红红火火过大年#
