清明前后，万物生气旺盛、吐故纳新。气温虽然逐渐升高，但还不是很稳定，所以这个时间段，建议人们饮食要清淡，多吃一些具有清热功效的好食材，比如今天给大家推荐的这“1豆2芽3野菜”，都是应季的好蔬菜，千万不要错过赏味期哦！
一豆
毛豆，推荐食谱：【毛豆炒鸡蛋】—食材：毛豆300克、鸡蛋4-5个、线椒、小葱
1、豆剥皮取出毛豆仁，用清水冲洗几遍，然后控干水分备用。
2、线椒洗净切成小段，小葱一样切成小段。
3、鸡蛋中加一点盐增加一些底味，搅散即可。起锅烧油，油温5成热下入毛豆仁炒至颜色变绿。
4、之后放入适量盐翻炒至毛豆熟透，时间大约两分钟，或者可以看毛豆表皮有小油泡鼓起就表明熟了。接着放入切好的辣椒和小葱炒匀，然后用锅铲把毛豆摊平。
5、开小火，淋入打好的鸡蛋液，稍微晃动一下锅，保证蛋液能把所有毛豆包裹起来。等蛋液凝结以后再慢慢翻面，这样鸡蛋才能把毛豆紧紧包裹起来。
6、炒至鸡蛋全部定型，且有一点点焦黄就可以出锅了。如果喜欢吃嫩一点的鸡蛋，可以在鸡蛋定型后出锅。
二芽
豆芽，推荐食谱：【豆芽韭菜炒豆干】—食材：豆芽、豆干、韭菜、五花肉、葱姜蒜、干辣椒、老抽、生抽、盐、鸡精、白糖
1、豆干表面清洗一下，然后切成长条，放入沸水中焯水2分钟捞出备用。
2、一小块五花肉切成细丝，再切些蒜末、干辣椒、葱花。豆芽清洗干净备用，韭菜切成小段。
3、起锅烧油，油热后下入五花肉丝炒出油脂，然后下入葱姜蒜、干辣椒炒出香味，再来一些老抽炒匀上色。
4、下入豆芽，开大火翻炒至断生，下入韭菜和豆干翻炒均匀，加入生抽、白糖、盐、鸡精，开大火翻炒入味。
5、最后淋入水淀粉勾芡收汁，出锅前淋入少许香油炒匀即可。
香椿芽，推荐食谱：【炸香椿鱼】—食材：香椿芽100克、鸡蛋2个、面粉30克、淀粉15克、盐1克、食用油适量
1、将清洗干净的香椿芽放入沸水中焯水1分钟，等到香椿芽变成绿色捞出放入凉水中，待其凉透后捞出用厨房纸吸干表面的水分。
2、准备面糊，碗中加入面粉30克、淀粉15克、打入两个鸡蛋搅拌均匀，然后加入1克盐，继续顺着一个方向画圈搅拌至没有颗粒的面糊。
3、锅中倒入食用油，油温五成热的时候，放入筷子有小气泡往上冒就可以了。把香椿芽放入面糊里，使其均匀地裹上面糊，
4、香椿芽要一颗一颗地放入锅中，也不要一次放入得太多，防止粘连在一起。开始下锅先不要急着翻动，等到完全定型后再用筷子慢慢翻面。
5、等到炸至金黄色即可捞出控油，如果觉得味道淡，吃的时候在上面撒上一层椒盐味道也是极好的。
三野菜
荠菜，推荐食谱：【荠菜煎饼】—食材：荠菜200克、鸡蛋4个、面粉、清水、食盐
1、先将荠菜摘洗干净，去掉老叶，然后再用淡盐水浸泡30分钟左右，之后淘洗干净沥干水分备用。
2、锅里加水，水开后放入一勺盐和少许植物油，放入荠菜焯水30秒，捞出来放进凉水中稳定颜色。
3、待荠菜彻底凉透后攥干水分，切碎即可。
4、4个鸡蛋磕入碗中，加适量盐和清水搅拌均匀，然后少量多次的加入面粉，搅拌成细腻无颗粒的黏稠面糊即可。然后放入切碎的荠菜搅拌均匀。
5、平底锅或者电饼铛放少许油，油温烧至八成热后舀一勺面糊，用铲子平铺均匀，小火慢煎。待一面定型后再翻煎另一面，两面煎至微黄熟透后即可出锅，切成小块就可以食用了。
苜蓿，推荐食谱：【苜蓿菜疙瘩】—食材：食用碱、面粉、食用油、蒜末、盐、五香粉、辣椒面
1、苜蓿择洗干净放入淡盐水中浸泡20分钟，之后冲洗干净控干水分备用。
2、将苜蓿切碎后拌入少许食用碱，然后少量多次的加入面粉，保证每一根苜蓿都能均匀地裹上面粉即可，最后淋上少许食用油增加油润感。
3、锅中水烧开，放上蒸笼和笼布，将拌好的苜蓿均匀的平铺在上面，开大火蒸12分钟左右，待熟透即可。
4、蒸好的苜蓿取出，放上蒜末、盐、五香粉、辣椒面、淋上热油，拌匀就可以食用了。
马齿笕，推荐食谱：【凉拌马齿笕】—食材：新鲜马齿笕1把、大蒜两瓣、小米椒3个、盐、生抽、醋、香油各适量
1、马齿笕择洗干净，沥干水分。小米椒切圈、大蒜切成蒜蓉。
2、锅中加水烧开，放入马齿笕焯一下水，捞出冲凉，控干水分后切成小段放入盘子里。
3、将蒜蓉和小米椒圈放在马齿笕上，加入适量盐、生抽、醋、香油搅拌均匀即可。
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