第一步:选无伤,无虫的优质黄豆洗干净在水中泡三个小时。
第二步:上火煮到豆子熟透。
第三步:捞出豆子,用面粉包裹煮熟的豆子,放在室内阴凉的地方自然发酵。可以用报纸盖在上面。
第四步:隔上五到七天豆子就会成为这样!
最后成了这样!
第五步:把霉豆子搓一搓碎一下在太阳下面晒干。以一斤干霉豆三斤西瓜瓤,三两食盐,适量白糖和高度白酒,再煮一些香料水混合起来!
第六步:用容器装起来,放在太阳下面晒。容器的口在晒制过程中用透气的布料盖着,因为晒制过程中会蒸发一些水分出去。晒制十到十五天时间,每天至少用没粘生水的勺子搅动一次。
这个季节正适合做酱豆,大家都可以试做一下,绝对是当年小时候饹馍卷酱的味道!