这世上，若说韭菜是最鲜味的蔬菜，恐怕应该是不错的。蔬菜本身，大多只具清香爽脆之味，但韭菜，却有着辛辣鲜爽之味，用东北话来说，那叫“鲜灵儿”。鲜得都有灵气儿啦，又怎能不好吃呢？
韭菜在生长到一定阶段时，会在中央部分长出的细长的茎，顶上便会开出白色的小花。此时的韭菜即称为韭菜苔。在刚成长为韭菜苔时，是较嫩的，这时可以当做菜时，再过段时间，口感变老就不好吃了。
百度了下，原来韭菜苔不仅好吃，它还含大量维生素A原，有润肺、护肤、防治风寒感冒及夜盲症之功。此外，韭苔不仅是美味佳蔬，而且也有较高的药用价值。其味甘辛、性温，具有补肾助阳、温中降逆、补中益肝、活血化瘀、通络止血等作用。
碧绿色的韭菜开出白色的花，在夕阳里曾望着它们觉得新奇。秋风一吹白花便摇摆欲坠，让人忍不住轻轻抚摸……
如此平凡的韭菜苔多只搭配肉或蛋来食，想让它漂亮些，那就从颜色入手。绿的韭菜，红的胡萝卜，黄的鸡蛋，如此一搭，家常菜便会更加诱人。再放上白色的韭菜花点缀，成本只需一元多钱却又营养丰富滴鲜灵儿菜就诞生啦~~
蛋炒韭菜苔
材料：鸡蛋180克 韭菜苔180克 胡萝卜60克
调料：油适量 盐适量 料酒1/8勺 白醋2滴 五香粉1/8勺 鸡精1/8勺
制作：
1、 将韭菜苔摘去花头，清洗干净，沥去水。
2、 切成段。
3、 胡萝卜洗净，去皮，切丝。
4、 将鸡蛋打入碗中，放入料酒、白醋、少许盐，用筷子始终向一个方向搅成蛋液。
5、 锅中倒入适量油，待油温升高后倒入蛋液，略凝后用铲子拨散，盛出备用。
6、 锅中再倒入适量油，待油温升高后放入五香粉，略炒出香味后放入胡萝卜翻炒。
7、 放入韭菜苔粗的部分，翻炒一会儿，再放入细的部分，放盐、鸡精，翻炒。
8、 放入鸡蛋，翻炒均匀后盛出即可。
小贴士：
1、 韭菜苔炒时较易出水，所以洗净后要沥净水，炒时也要大火快炒保留更多的营养成分。
2、 韭菜苔本身有辛味，所以炝锅时无须放葱花，只放五香粉即可。
3、 先放粗的部分，炒软后再放细的部分，这样吃起来口感比较一致，避免一起放时有的老了有的嫩了。
4、 炒蛋时加入料酒是为了去腥，加白醋是为了更嫩，平时炒蛋时也可以用这样的方法。
