新鲜葡萄表面都会有一层薄薄的白霜，很多人误以为是农药残留物，其实这层白霜是好东西。一般，只要是分布均匀、未覆盖葡萄表皮本身颜色的白霜都可认为是葡萄本身分泌的糖醇类物质，也被称为果粉，对人体完全无害，是葡萄的“保护神”。
由于糖醇类不溶于水，它可避免葡萄表面吸附水分形成湿润的环境，从而导致病菌滋生和侵染，也可防止葡萄采摘后失水速度过快而皱缩。
另外，白霜中富含的葡萄酒酵母还可防止制作葡萄酒过程中受到微生物污染。所以，挑选葡萄时，不要故意避开有白霜的葡萄。
那就来讲讲这葡萄表面白霜的作用：
一、保鲜，葡萄表面的白霜可以起到保鲜的作用，水果采摘之后，因为没有水分继续补充，因此或多或少会造成一些水分的流失，而白霜就能起到减少葡萄水分蒸发的效果，防止葡萄在采摘之后，会快速的失水皱缩，除此之外，在干旱的条件下，能够有效的阻止水分的蒸发，让葡萄能够在干旱的条件下更好的生存。
二、抑菌，我们都知道，水果当中的营养是非常丰富的，不仅是人喜欢吃水果，很多细菌也喜欢在水果上滋生，而葡萄表面的白霜因为不溶于水的特性，所以能够保持葡萄表面比较干燥，能够有效的阻止细菌的滋生，所以也能让葡萄有效的阻止病菌的入侵。
三、发酵，会酿造葡萄酒的人都知道，酿造葡萄酒是不需要添加任何的添加剂，即使是酵母也不需要，因为在葡萄表面的白霜当中，是有天然酵母的存在，也就是说在酿造葡萄酒的时候，只要保证葡萄是新鲜的就行了。
