说到菌类，脑海中顿时出现金针菇，鸡腿菇，香菇等画面。菌类是我最喜欢吃的一种食材。每次吃火锅，或者是菜煎饼的时候，都要挑选菌类。但是菌类并不是都能吃的。之前在网上有一段非常火的小视频，里面唱的红伞伞指的就是菌类中的一种，只不过这种蘑菇是有毒的。今天我们要讨论的这种食材，也是菌类中的一种，有少部分也是有毒的，但却有很多人表示非常美味。这种食材被称作‘见手青’。
‘见手青’，顾名思义，就是当你切开它的时候，它会马上变成青色，有的是靛蓝色。最近看到一位博主用见手青来做错，光是听形容就让人忍不住流下口水。可能很多人没听说过这种食材，在一般地区，日常生活中并不常见。这种食材主要生长在云南地区。价格比牛肉还要昂贵，或许是因为这个原因，很难在菜市场和超市的货架上看到新鲜的‘见手青’。
所谓的‘见手青’，主要就是牛肝菌。牛肝菌是一个大类，称为牛肝菌科。下面还有很多小类和小小类。小编在网上进行查询，牛肝菌最便宜的价格也将近50元一斤，贵的能卖到100-200元一斤，这比日常吃的很多肉食还要昂贵。但是评论普遍是比较友好的。牛肝菌的口感以嫩滑著称，接下来我们来分享一下牛肝菌的家常做法。
牛肝菌
食材：牛肝菌，辣椒，猪肉，大蒜子，日常调味品
步骤
1、这里我们选用的是新鲜的牛肝菌，如果表面有比较硬的地方，用刀切下来。将牛肝菌清洗干净后，切成薄片。起锅烧油，将牛肝菌油炸一遍，表面变黄，捞出备用。
2、猪肉可以选用五花肉，或者是肥肉。最好带点肥，炒出的菜才能香掉嘴巴。同样清洗好切片。
3、辣椒的选择同样没有要求，喜欢吃辣就选择辣一点的，不能吃辣可以选择菜椒，切块或者切片都可。
4、大蒜可以切片，也可以直接放大蒜子，没有讲究。
5、起锅烧油，加大蒜子，香味冒出，加猪肉，稍微煸炒一会儿。然后加入辣椒煸炒，加入蚝油等日常用的调味料。蚝油，食盐，生抽，如果没有，只加入食盐就可以。翻炒均匀，最后加入油炸后的牛肝菌。再次翻炒均匀就可以盛出来。
做好的菜品整个都油光亮泽，配上大米饭特别的下饭。东北人和河北人应该是比较喜欢这种味道的。而且油炸后的牛肝菌吃起来外皮比较脆，同时本质比较滑嫩，据说这种口感是其它任何一种食材都没有的，喜欢可以尝试一下。但是一定要选择可以食用的牛杆菌。
