鸡蛋怎样煮才好吃?快餐店老板:掌握这3点,鸡蛋鲜嫩好剥又营养
鸡蛋是人体所需营养的重要来源之一,是早餐的标配美食,每天吃一到两个鸡蛋也是很多人的习惯,鸡蛋的做法有很多,常见的有蒸鸡蛋、煎鸡蛋、炒鸡蛋、水煮蛋等多种烹饪方式,其中水煮蛋是最快捷方便的做法,起床后把鸡蛋放入锅中加入凉水开火,刷好牙洗完脸,水煮蛋也可以吃了,不用人守在锅边。
水煮蛋做法简单,好吃又营养,可是往往最简单的也是最难的,像水煮蛋首先要了解鸡蛋状态,选择下锅水温,掌握煮鸡蛋的时间,怎样剥壳又快又好,否则鸡蛋不是连皮裂壳,就是蛋黄变色口感老,为了做好煮鸡蛋,特意请教了我的朋友,一位早餐店老板,他家每天要煮几百个鸡蛋,他告诉我只要牢这3点,鸡蛋鲜嫩好剥又营养。
1.选择鸡蛋,鸡蛋分新鲜鸡蛋和陈鸡蛋,新鲜鸡蛋一般指3天内的鸡蛋,这种鸡蛋做水煮蛋就很容易连皮粘壳,还有刚从冰箱拿出来就煮的鸡蛋也是如此,因此要用3天以上的鸡蛋,如果从冰箱刚拿出来,要把鸡蛋放到恢复室温再煮。
2.煮鸡蛋加盐和醋,煮鸡蛋时加入食盐可以起到杀菌的作用,加醋是为了软化鸡蛋壳,这样就容易脱壳不炸裂,鸡蛋壳主要成分就是碳酸钙,与醋会产生化学反应,因此加醋能壳软化,少量水分进入壳内,鸡蛋熟后,就容易剥壳了。
3.剥鸡蛋方法,剥鸡蛋每个人都会,但是做事选对方法才能事半功倍,我曾经在早餐店工作时,一天要剥上百个鸡蛋,因此对剥鸡蛋还是有点经验,方法就是煮熟的鸡蛋用冷水激一下后,趁温热先把鸡蛋放桌上敲碎一点,用手掌掌握力度往前面一搓,这时鸡蛋壳轻轻一剥就大块下来,有时蛋壳成两半自动脱落,速度快3秒完整剥一个。
鸡蛋是每天都会吃到的食物,不管蒸煮炸煎都非常受人喜爱,水煮蛋作为早餐的标配,除了营养美味,就是要快捷方便,感兴趣的朋友,可以看看下面水煮蛋具体做法以及5秒脱壳方法。
【水煮蛋】
准备食材:鸡蛋、醋、食盐
开始制作
1.选用陈鸡蛋,把鸡蛋放入水中清洗一遍,主要就是清理蛋壳上鸡粪以及其他不干净的东西,防止煮的过程鸡蛋二次污染。
2.起锅开火,锅中加入可以没过鸡蛋的水,把鸡蛋冷水放入。
3.往水中加入少量食盐和醋,大火烧开转小火让水面沸而不腾煮5分钟,关火焖3分钟即可。
4.鸡蛋煮好后,准备一盆凉水,把煮好的鸡蛋放入激一下。
5.趁鸡蛋温热好剥壳,鸡蛋放在桌上敲破一点,掌握力度,顺手往前一搓,蛋壳基本就会自动脱落。
——》【水煮蛋】技术总结
1.鸡蛋要选用陈鸡蛋,如果是冰箱存放就要提前拿出来解冻。
2.鸡蛋就要冷水下锅,如果热水不仅容易粘壳还会炸壳,遇到散黄的鸡蛋更容易炸裂。
3.煮鸡蛋过程中,在水里加入食盐和醋是杀菌,让鸡蛋容易脱壳的关键。
4.鸡蛋激冷水时间不能太长,一是温热鸡蛋最好脱壳,二是鸡蛋过凉味道口感不好,还会有腥味,水煮蛋应该趁热吃才好。
水煮蛋虽然简单,但是想做到美味营养,快捷好剥壳,按照上面介绍的3点就不会错。鸡蛋虽然好,小孩一天吃1个,成人每天吃1~2个就好,并不是吃的越多越好,以前家养鸡下的蛋可以煮熟吃也可以生吃,但是现在鸡蛋基本都是大型养殖场出来的,存在污染不卫生的因素,所以尽量不吃生蛋和溏心鸡蛋。
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