从健康的较度去分析，一般都不建议吃剩菜隔夜菜的，但经常人们会因为没有控制好食用量，晚上做了太多饭菜，没有吃完，又舍不得倒掉，就会放着次日再吃。不过，也不是所有隔夜菜都不能吃的，这3种就能放心食用。
瓜类蔬菜
在我们的印象中，蔬菜往往保质期很短，不适合放隔夜。其实，也要看是什么样的蔬菜。通常来说，茎叶类的蔬菜硝酸盐含量较高，做好之后时间久了，就形成亚硝酸盐，这是一种致癌物质。因此，这种蔬菜最好吃新鲜的。而根茎类和花菜类的蔬菜，硝酸盐含量偏高一些，也不应放置时间太久。
在所有的蔬菜中，瓜类蔬菜的亚硝酸盐含量是最低的，并且放置时间久了，也不会轻易出现变色、变味的现象。这类菜品放在冰箱里，第二天继续食用也是可以的。如果一次性买了过多的蔬菜，最好先挑茎叶类的烹饪；如果第二天需要带饭去上班，就可以准备一些瓜类蔬菜，如黄瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜等等，也是很有营养的。
肉类
一般家里炖肉的时候都会炖一大锅，改善一下生活，一吃吃好几顿。而肉食中的蛋白质、矿物质等营养成分相对较多，而维生素相对较少。因此，即使加热了很长时间，甚至加热了多次，但其中的营养成分损失并不严重。因此，只要储存得当，肉食放隔夜也是完全可以的。
米饭
对于大多数家庭来说，每日的主食都是米饭。像小编家里中午吃剩下的米饭，到了晚上会煮稀饭喝。如果剩的多了会放到冰箱里第二天早上炒个米饭当早饭吃。那么，米饭隔夜有没有问题呢？米饭是属于酸性的食物，夏天放在外面就会容易变馊。但这并不意味着米饭就不能放隔夜，因为我们可以放到冰箱里！在这里要注意一下！剩米饭一定要凉透，再放冰箱。
但是隔夜海鲜就不能吃了。
隔夜海鲜损肝肾。
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
最近，关于“隔夜菜致癌”的说法被炒得沸沸扬扬。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。
如何做到健康饮食？主食不可少
每天摄入的食物种类要尽量多样化，因为每种食物中的营养有限，吃的食物种类越多，摄取的养分也就越全面。
“食五类”包括谷薯类、动物性食物（肉、禽、鱼、蛋、奶）、豆类和坚果、蔬果和菌藻类、纯能量食物（油、糖等）。其中，谷薯类食物作为主食，应占到每天能量来源的一半以上。
做菜用盐勺
2016年国家食品安全风险评估中心一项对20省的调查显示，国人平均一天的盐摄入量为9.1克，虽说比十年前调研数据的12克已经有进步，但仍远远超出推荐量。
高盐饮食是国际上公认的高血压危险因素之一，可诱发脑血栓和心肌梗死。不妨用限盐勺根据人数，按照每人5克（世界卫生组织推荐量），适量添入菜肴中。
适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量。每周吃鱼280-525g，畜禽肉280-525g，蛋类280-350g，平均每天摄入总量120-200g。优先选择鱼和禽。吃鸡蛋不弃蛋黄。少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。
2007版：每天推荐吃鱼虾类75～100克，畜禽肉类50～75克，蛋类25～50克。2016版：考虑到一天内很难把鱼禽肉蛋都吃全，推荐量改为每周的量。结合目前关于胆固醇的最新研究发现，特别指出“吃鸡蛋不弃蛋黄”。
