#「闪光时刻」主题征文 二期#
想要的东北烤冷面来了，地道的酱汁，调出记忆中的美味！
小吃吃的是地道，至于正宗谁也说不清楚，只要的地道好吃那就是正宗的。烤冷面，在东北极为普遍，是黑龙江的风味小吃。现在大江南北都有烤冷面的踪迹，同样要吃的记忆中的味道很难，无奈只好自己动手做烤冷面。下面就推荐给大家地道烤冷面的酱汁配料，以及烤制时的注意点，让烤冷面味道回归东北味。
东北的口味属于大开大合的类型，有着东北人爽朗的一面，像大葱蘸酱就是把两种截然不同的味道融合在一起，给人味觉上极刺激。烤冷面的酱同样也采取了这种手法，把辣和甜经过融合激发出一种新的味道，让味蕾在接受辣与甜的双重洗礼。这还不算完，烤冷面制作时下料极为重口味，只要是下酸味的度较大，和焦香味结合，这样便行成酸、甜、苦、辣相得益彰的特殊风味。
酸，来自烤制时香醋的味道，不要怕酸，烹入的时候整个味道都会随着锅底滋滋作响，酸味顺势蹿入冷面。
甜，是番茄酱的味道，番茄酱有提鲜增香的妙处，同时可以压制掉醋的过于酸，让整个味道变得温和，一种让舌头两边开始湿润的味道。
苦，来自烤制时的焦香味，这是一种自然行成的味道，各种调料和锅底接触面行成的一层微苦，却能打动味蕾的苦香，没人能抵御这种味道。
辣，自然是辣酱，对酱的研究东北人绝对有话语权，不管是东北大酱，还是辣酱都是生活中必备的调味剂，甚至饭馆桌上没有筷子可以，没有酱那就有点招待不周了。
要吃地道的东北冷面，酱汁是关键，教你调出地道的料汁，我们开始上菜，记住顺序不能乱，不然味道就变了。
【所需食材】：
主料：冷面1张，洋葱末，香醋，香菜末，鸡蛋1个（土豪可以2个），香肠1根。
酱汁料：辣椒酱1勺，番茄酱1.5勺，蒜末2勺，糖1勺，醋2勺，芝麻1勺，清水。（喜欢麻辣的可以放一勺花椒油）
【制作步骤】：
第一步，酱汁制作
把辣椒酱、番茄酱、芝麻、蒜末放入碗中，调糖、醋后倒入少量清水搅拌均匀即可。
第二步，烤冷面
不粘锅或者平底锅倒油，油稍微多一点才香。油热，边缘放上香肠煎着，同时放入冷面，上面打鸡蛋一个抹匀，待蛋液凝固刷上一层做好的酱汁。
等鸡蛋熟后翻面，再次刷上酱汁，同时顺着边缘烹入醋，不要给冷面浇醋，顺边缘烹入。同时在撒上些糖，如果有时间可以用糖醋汁烹入那就一并解决。
最后翻面撒上洋葱，香菜，放上煎好的香肠卷起来即可大功告成。
那份久违的烤冷面味道是不是又回来了，对就是这个味，一种包罗万象的通透。别看小小烤冷面，五味人生均含其中，大口吃，细心品终得正果。
【厨房小贴士】：
1、配菜可以根据自己喜欢调配，比如生菜，豆干都可以放入。女生喜欢放麻辣片什么的。
2、料汁中可以稍微放点自己喜欢的味道，比如麻辣味就可以来点花椒油，但主要配料不变。
