番茄炒蛋是一道简便又快捷的菜，相信你也经常吃。但是你有没有发现，你炒出来的番茄炒蛋总是干巴巴的，番茄是番茄，鸡蛋是鸡蛋，丝毫没有互相融入的感觉，快餐店里的番茄炒蛋更是直接用油来代替这种效果。要产生这种效果必须要有汤汁。你可能要问了，那不是番茄炒蛋嘛，炒怎么可能会有汤汁呢？你看像豆腐干炒西芹啊、肉丝炒秋葵啊、蛋炒饭啊，不都是干巴巴没有一点儿汤水的嘛。
错了，番茄炒蛋的精髓就是那一点点充满番茄味的浓稠的红色的汤汁渗入到炒鸡蛋的缝隙里，达到互相融入的感觉。你有可能已经猜到了，那种充满番茄味的浓稠的红色的汤汁不就是番茄酱嘛。可是，这番茄酱可不是超市里买的那种番茄酱，这是天然的番茄酱。
要达到这个效果，得在放入番茄的时候多加两个步骤。
l 加入两百到三百毫升的水，这样可以让你在操作下一个步骤时不会手忙脚乱，另一方面也可以快速让番茄出汁。
l 用锅铲把番茄弄碎同时搅拌番茄，让番茄的出汁面积更大。这样炒至到水分大部分蒸发，只留下少许汤汁即可。
挑选番茄也是很重要的，要尽量挑那些捏起来软的，说明已经完全成熟了，这样也会使汤汁多一点。
