很多人以为羊肉在秋冬季节、贴秋膘的时候吃比较好，其实、三伏天也是很合适吃羊肉的，在夏季吃羊肉能够达到以热制热的效果，能够排除体内的湿寒之气、排汗排毒。
下面，我们就用羊肉给大家做一道家常菜——葱爆羊肉，这道看似简单的菜品，下手做的时候还真是有些让人慌乱，因为很多人都不知道，这道菜到底该先炒羊肉还是先炒葱？这一步做错了，羊肉很容易发老发柴，下面我就给大家讲解一下正确做法。
【葱爆羊肉】
1.首先，我们准备一块羊肉，去除多余的筋膜，大家可以买稍微带点油的羊肉、炒出来更香，把羊肉切成均匀薄片，切到最后剩个肉头的时候，可以平刀片成薄片，这样既不会伤到手，肉片又很薄很均匀。
2.然后把切好的肉片洗干净、腌一下，大蒜拍扁切成末，生姜切成姜末，和羊肉放在一起，葱姜能起到去腥增香的作用，加入食盐2克、胡椒粉2克、生抽10克、料酒10克去腥，再淋入一些芝麻香油，增加肉片嫩滑的口感。
顺着一个方向快速搅拌2分钟给肉片上劲 ，让羊肉在拉力作用下吸收料汁入味，吸饱料汁的肉片变得非常嫩滑饱满，把它放在一边腌制10分钟。
3.准备一根大葱，切成均匀的滚刀块 ，这样切更容易炒出香味。
4.食材准备好以后，我们开始烹饪：把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油能防止羊肉粘锅。把羊肉倒入锅中，开中火煸炒至断生，肉片发白、闻到肉香味以后倒出来备用。
5.锅内再烧油，油温五成热时放入葱段，翻炒出葱香味。
6.然后把羊肉再次倒入锅中，颠锅翻炒均匀、让羊肉吸收葱的香味，再淋入一点老抽、把颜色调的红润一些，翻匀后即可出锅装盘。
阿飞有话说：
1.羊肉一定要充分搅拌至上劲，这样吃起来更加嫩滑入味。
2.大葱一定要单独爆香，这样葱香味更加浓郁。
3.羊肉先炒至断生，再和葱段一起炒，能够充分吸收葱的香味，也不会炒老。
好了，这道鲜香嫩滑的葱爆羊肉就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
