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到了夏天，人们光顾夜宵摊的次数也是越来越多，基本上晚上一有空就会邀上三五好友去吃夜宵，点上一大份小龙虾，再搭配几瓶冰啤酒，和朋友之间聊聊近况，真的是非常开心，就算是不去夜宵摊，不少人也会在家做小龙虾，这样价格便宜，吃的也更加放心。
那么说到在家做小龙虾，其实不少人心中都有一个困扰，那就是想要在家做出夜宵摊上的味道和口感，将小龙虾油炸这一步是必不可少的，因为只有通过高温油炸后的虾肉才紧致Q弹，炒出来也会更加入味，不过在家做小龙虾并不是天天做，所以用来炸小龙虾的食用油用过一次就要丢掉太可惜了，而如果用来炒菜的话，其中又有小龙虾的腥味，所以让人非常困扰。
其实当小编还不知道这个解决办法的时候，也是和大家一样，本身就比较爱吃小龙虾，每隔一个星期就会在家做两斤多的小龙虾，所以剩下来的食用油真的多，后面一位做厨师的叔叔告诉我了一个方法，让炸完小龙虾的剩油立马变成了香油。下面咱们就一起来看看吧！
【剩油处理的最佳做法】
首先准备一些大葱，生姜，陈皮和花椒，把大葱，生姜洗净，切片和切段，再把陈皮和花椒放到碗中，往里面加入适量的热水，这样可以浸泡出其中的苦味，还能清洗掉表面的一些杂质，大概泡5分钟即可，再将其捞出沥干水分。
接着把炸完小龙虾的剩油小孔的漏网过滤一遍，这样可以将其中的杂质捞出，再把剩下食用油重新倒入锅中，同样姜片，葱段也一起放到锅中，开成小火慢慢的炸制金黄后捞出，另外再把陈皮和花椒放到锅中，炸出香味后捞出即可，这样剩油就变成了香油，等到冷却重新装罐保存。
所以在家炸完小龙虾后，剩油别再倒掉了，多加炸姜片，葱段，陈皮和花椒这一步，这样可以让食材其中的味道渗透到油里面，用来遮盖小龙虾的腥味，让剩油瞬间变成香气四溢的食用油，不管是炒菜还是做凉拌菜都非常好吃。
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