俗话说：“吃过夏至面，一天短一线”。夏至，是二十四节气的第10个节气。夏至也是一年中正午太阳高度最高的一天。自古民间有在夏至后，人们普遍会食用清补凉汤、凉茶、酸梅汤等来避暑。在饮食中，自古以来，中国一些地方有“冬至饺子夏至面”的说法，夏至吃面也是很多地区的重要习俗。因为夏至时期也是新麦上市时间，所以夏至吃面也有尝新的意思。夏至为阳极之时，此时火气强旺，天气炎热，而新麦的作用就是养心，益肾，除热，止渴等。夏至火气强旺，就会压制肾水之气，因此夏至吃面就成了一种习俗。
我们大西北本来就以面食为主，夏至吃面也是习惯，吃法的做法不限制，想吃什么就吃什么，炸酱面、拌面、凉面、炒面都可以，具体做法就看你口味了。我家也喜欢吃面，各种做法不一定，看具体心情了。我就做了《酱炒黄面》，这种做法在我们这里比较常见，具体做法和炒米粉差不多，属于香辣味道，酱香味浓的劲道好吃。夏至一碗面，好吃好做，不贵也添福，老传统不能丢。
一般我们炒黄面，也会加点辣椒酱在里面，这也是看个人口味了，我就是属于这种口味，加了辣椒酱和花椒粉，还加了芹菜丁一起翻炒， 爽口脆嫩，加上黄面的劲道，酱汁的浓郁，花椒粉的麻辣，真是色香味具体了，做法也是简单，喜欢吃黄面的小伙伴们，可以照着做法试试哟！
主料：新鲜黄面200克、鸡肉100克（可用猪肉、牛肉代替）、芹菜
辅料：植物油、盐、生抽10克、料酒5克、辣椒酱一大勺、姜10克、花椒粉1克
做法：1、把鸡胸肉切片，芹菜切丁丁，姜切末，大葱切末
2、新鲜黄面下锅大火煮开，加一点盐更劲道，（煮至5分熟，大约3分钟左右）捞起
3、过凉水沥干水分，加少许植物油拌均匀，这样炒的时候不沾锅不沾连在一起
4、热锅凉油，油烧到7成热，下鸡肉片翻炒变色，加料酒、生抽、姜末、大葱翻炒均匀
5、加辣椒酱翻炒均匀出酱香味，出红油
6、加芹菜丁丁翻炒出香味，多翻炒几下，可以加少许清水翻炒几下
7、加花椒粉快速翻炒均匀
8、加味精翻炒均匀出香味
9、下黄面快速翻炒均匀，让酱汁均匀地裹住黄面，这样味道浓郁好吃
10、如果太干了，可以加少许清水继续大火翻炒几下，炒到干香滋润
11、出锅前加少许香醋翻炒均匀出香味即可出锅
12、不可久炒，最好用不粘锅炒，这样香味浓郁又劲道好吃。
可可小贴士
1、黄面不要煮熟，5分熟即可，这样炒出来劲道好吃
2、配菜可以依据自己的口味添加，芹菜或者青菜可以加
3、最好用不粘锅炒，这样适合厨房新手做。
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