在家怎么做炸酱面最好吃,如何在自己家做炸酱面

炸酱面是一种很容易就能在家自己作的酱拌面。所谓炸酱，简单说就是用油半炒半炸过的酱，用的是大豆经过发酵而成的酱，因为各地的发酵豆酱种类风味都不太一样，所以炸酱面在各地有着不同的版本和特色。

讲到以大豆发酵而成的酱，脑中第一个想到的可能会是日本味噌。其实你打开地图，以日本本州岛差不多的纬度往西划一个区域延伸到我国的山东、山西，然后去对照各地的饮食习惯，你会发现这个区域简直可以称为大豆发酵酱地区。

山东有大酱，山西有老黑酱日本有味噌，韩国有春酱（用黑大豆发酵裂成的酱料）。这些酱虽然因各地制作工艺不同有不同的风味，但是都是将大豆经过蒸煮后加入曲种与盐然后经过固态发酵制成的食物。

农作物在同一纬度的横向传播一直是世界文化的共通现象，自古以来，这个大豆发酵酱地区的人类有着各种程度的文化交流，自然在饮食文化上也或多或少会受影响。所以不只有中华炸酱面，甚至还有韩国炸酱面、日本炸酱面。

炸酱面据说是山东地区发明再传到各地的一种面食。山东炸酱面用得大酱，是煮熟的大豆经过种曲发酵而成的酱，分成干湿两种（其实就只是工厂有没有加水稀释的差别），先用植物油炒猪五花碎肉直到逼出猪油，然后加入葱姜末爆香，再加入黄酱半炒半炸炒香后，加入一些黄瓜丁，胡萝卜丁，豆角丁就成了山东炸酱。在煮熟的面条上浇上山东炸酱，就成了山东炸酱面。

北京炸酱面用的是干黄酱，干黄酱跟大酱的制法几乎一样但风味略有不同，除了黄酱，北京炸酱还会加甜面酱，甜面酱是用小麦面粉揉成团后加入曲菌之后发酵制成的，曲菌分解淀粉产出糖所以有甜味，所以北京炸酱面多了点甜鲜味。

除了甜曲酱之外，北京炸酱面跟山东炸酱面在外观上最大的不同就是菜码，码就是配料的意思，北京炸酱的油香来自于炒肉末逼出来的猪油，其实是满油腻的。北京为炸酱面加入些切丝蔬菜，不但解腻而且增加口感趣味，讲究的菜码能有十几种之多。所谓老北京炸酱类一整套上桌十分气派，吃得习不习惯就看个人口味。

韩国炸酱面也是从山东传过去的，山东跟朝鲜半岛只隔一个黄海，其实直线距离很近。1883年仁川港开港后，很多山东人渡海到仁川港作苦力（这就是韩国华侨大多是祖籍山东的原因）。这些山东人意外发现朝鲜这里有种叫做春酱的黑豆发酵酱跟山东大酱的风味有几分神似，就拿朝鲜春酱代替山东大酱做炸酱面来吃。

还不只是前述地区有炸酱面，我国南方也有炸酱面。南方的炸酱类最具特色的应该是四川炸酱面，炸酱面传入四川跟清代各地官员的调任有关，当北方炸酱来到了四川这个饮食风格强烈的南方地区，整个改头换面，变化成地域化的特殊菜式。四川的炸酱面又叫杂酱面。既然在四川，当然是用四川豆瓣酱取代北方豆酱，先用带肥的猪肉来炒出油之后，加入豆瓣酱、甜面酱一同炒制成酱。，接下来可就复杂了，先在碗底放入辣油、豉油、花椒油、花椒粉、花生碎、芝麻、榨菜粒等等，然后再放入煮好的面，浇上炸酱并洒上葱花，这样的炸酱面就叫素椒炸酱面。如果素椒炸酱腿面再放入微好的黄豌豆仁，就成了重庆豌杂面，这种炸酱面在其他地区并不常见，香辣刺激非常美味，深受四川人民喜爱。

自己在家里做炸酱面真的不难，甚至可以算是下班后轻松煮的料理，从炸酱开始现作现吃不会超过15分钟，一次多作点炸酱装罐起来备用，要吃的时候把面煮好，煮面时同时切些黄瓜丝、胡萝卜丝的，面煮好之后挖两匙炸将加上蔬菜丝，五分钟就可以吃了超方便。酱料的比例大致是甜面酱2比豆瓣酱1。其实酱的比例也不是硬性的，看个人口味要1比1或是3比2都可以。炒酱的时候加少许糖中和一下咸味，其他辛香料，碎肉等等看个人，不要太夸张就行。炸酱里用的碎肉最好是选带肥的五花肉，切碎或绞碎均可。肉的份量随意，炒酱之前先用少许油炒碎肉，要炒到肉中的油脂被逼出来呈现锅中油略多的情况，有了猪油的配合，炸酱才会香，这就是作炸酱要好吃的秘诀。然后加入辛香料爆香之后加入豆瓣酱、甜面酱与少许糖，再用水略为稀释并小火煮一下让味道融合。如果你希望要丰盛一点，也可以依照自己喜好加一点虾米、毛豆、豆干丁之类的一起炒，我是干脆去菜场买现成的毛豆炒豆干丁小菜回来加，总之，自由发挥，做出来都不会太难吃，

家庭版快手炸酱面

1）食材

炸酱

甜面酱：4大匙

辣豆瓣酱（或不辣的陈年豆办）：2大匙

糖：1小匙

清水：2大匙

猪五花肉：80g

虾米：1大匙

干葱头：1个（切碎）

蒜头：半个

炸酱面