绿豆饼与豆类霉变的原因以及防腐措施
文|杜德春 首发
绿豆饼系列衍生品：绿豆酥、绿豆凹、绿豆梗、绿豆糕、豌豆类、红豆类、黄豆类（大豆）、白豆类、豆类其霉变主要在“豆馅”；其次在皮部；酥因油所以会哈喇（氧化）。
洞悉豆类内部结构：煮豆、泡豆、豆类非常吸水量大，是因其直链淀粉含量太大；蛋白质、酶、脂佐之；所以、源头在碳水化合物；糖源、是各种霉菌细菌霉变营养的最基础。
绿豆饼 的霉变：
①点点、丝丝、斑斑、絮状、豆圆点；
②绿色霉；黄色霉；黑色霉；紫色霉；棕色霉……乃是表象：就好像华佗望闻听切：胃病、湿寒所至；风寒所至；寒热所至……
绿豆饼发霉的原因：
①食材源头；
②配方工艺；
③皮酥馅比例；
④皮馅比【2：8：；4：6其它比】；
⑤成熟方式：烤；炸；蒸；煮（温度；时间）；
⑥终端二次或多次菌落指数交叉污染品控/霉变。
工业化学防腐剂与复配防腐剂根本不起作用：
①国标食品法2760-2014规定防腐剂总和≥1、即便防腐剂超标也会霉变梅雨季节，何况防腐剂超标要犯法呢；
②进口微生物 比如聚赖氨酸1公斤价格为2000-2500元：第一 你放不起
第二 你放也没用
第三 防腐剂公司所谓的复配防腐剂就是一些 几元 一公斤的非主流、所以、你用不用 都是一种负担。
绿豆饼防腐技术工程师博士 杜德春
标本兼治：
防腐技术、四两拨千斤；用最少的代价，一逸永劳。
①治病求本
②有的放矢
③不依赖任何防腐剂
④防腐剂复配公司本质是割韭菜 根本起不到防腐作用；但 你的利润不知不觉就被掏空了
⑤杜老师标本兼治 一劳永逸
⑥华佗张仲景孙思邈扁鹊：治病求本。
杜德春博士：
焙烤与面点面食系统仿佛是资深工程师博士。
