世间许多美好的情缘，都源于一场又一场的遇见
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高颜值！少女感！小清新！
只是看着就觉得很甜蜜的
荔枝草莓球
就是团子今天要给大家推荐的小甜点
小巧玲珑的外形+粉嫩精致的颜值让它看起来像是一个做工精良的小陶瓷摆件,当第一眼看到它的时候,最先关注的一定是它漂亮的外型，粉白色的搭配少女心十足。
第一眼被外形惊艳过后，随之第二眼一定会好奇于它的味道究竟如何，忍不住唾液分泌，想要一品为快！
触碰到味蕾那一瞬间的感觉
大概比一场恋爱更甜蜜吧
这样的小甜甜
自己亲手制作吃起来会更加甜蜜哦`
荔枝草莓球
开心果海绵蛋糕
制作方法：
1．黄油、糖粉、杏仁粉、转化糖、开心果泥一起放入搅拌机中快速打匀。
2．加入蛋白拌匀，打发，加入过筛的T45、泡打粉拌匀。
3．模具喷脱模油，装入慕斯圈模和半球模具中5分满，底部垫硅胶垫，上火150，下火160 烘烤15分钟左右，出炉后冷却脱模。
覆盆子酱
制作方法：
1．覆盆子果茸，幼砂糖，NH果胶粉一起加热至沸腾1分钟左右。
2．注入铺有保鲜膜的慕斯圈底部，剩余的注入半球形硅胶模，冻硬备用。
开心果面碎
制作方法：
1．黄油，砂糖，面粉，杏仁粉，开心果泥一起加入搅拌机慢速拌匀。
2．将制作好的开心果面碎铺入环形硅胶模具中，入炉150℃烘烤10分钟左右，降温备用。
荔枝奶油
制作方法：
1．荔枝果茸、柠檬汁、 香草荚煮开。
2．蛋黄和幼砂糖搅拌乳化加入卡仕达粉，混合搅拌均匀，先倒少许荔枝果茸拌匀，在倒回锅中加入至80℃粘稠状。
3．加入泡好水的吉利丁搅拌均匀，倒入白巧克力中搅拌均匀，冷却至35℃，淡奶油打发加入步骤2中翻拌均匀。
白色镜面
制作方法：
1．水A、幼砂糖煮至糖化到103℃，加入葡萄糖浆搅拌均匀，加入法芙娜镜面果胶搅拌均匀。
2．冲入白巧克力中，搅拌均匀，加入隔水融化泡好水的吉利丁液，搅拌均匀。
组装
1．将荔枝奶油装入裱花袋中，挤入球形软胶模三分之一，放入半球形的开心果蛋糕，在中心挤上一点荔枝奶油，放上冷冻定好型的覆盆子酱，盖上另一半的球形软胶模，从顶部将模具挤满，放入冷冻定型，取出顶部扎上竹签，放入白色镜面中捞出。
2．将制作好的开心果面碎从模具中取出，将淋过镜面的荔枝奶油球放上面，喷上红色可可脂，放上巧克力件完成。
3.将放入圈模中的覆盆子浆取出，荔枝奶油注入圈模三分之一，放入覆盆子酱，挤上荔枝奶油至模具一把，放上开心果蛋糕，注入荔枝奶油八分满，将烤好降温的开心果面碎放入圈模中封底，放入急冻定型。
4．将冻好的慕斯取出，淋上白色镜面，慕斯边缘喷上红色可可脂，底部围上棉花糖，上面摆上水滴形棉花糖，巧克力件装饰。
成 品 图
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选自《亚洲咖啡西点》杂志，版权所有。
