春天的菜市场，不但各种时令蔬菜和野菜上市，各种鱼类、河鲜还有小海鲜也正是肥美之时，比如常见的河鲜：河蚬、螺蛳等等，它们不仅味道肥美，价格也是非常实惠，是很多朋友餐桌上不可缺少的一道菜；
俗话说“明前螺，赛过鹅”，在清明节气前，螺丝是最肥美的，在淮扬菜中，清炒螺丝因其肉质鲜美，素有“盘中明珠”的美称，之所以说“明前螺，赛过鹅”，是因为清明节气之前的螺丝还没有到产卵繁殖的时候，里面没有小螺丝，从休眠中刚苏醒过来的螺蛳刚爬出泥土，所以肉质是非常鲜嫩肥美的，这个时候可以多吃一些螺蛳肉，螺丝肉蛋白质含量高，好吃不长胖，以前小时候每到清明节气之前，我爸爸都会下河去摸一些回来，一下子就能摸上来一大筐，现在只能去菜市场买一些尝鲜，但好在螺丝的价格不贵，一般也就3-5元左右一斤，非常经济实惠，买2斤就有一大盆了；
螺蛳虽然好吃，可是很多朋友说自己烧出来的螺蛳肉不好吃，有一股腥味，而且泥沙也吐不干净，吃起来口感不好，其实螺蛳最常见的做法就是酱爆螺蛳、红烧螺蛳或者是取出螺肉来炒，再根据自己的喜好做成原味或者是辣味的，今天和大家分享螺蛳处理的小技巧，掌握“3要1加”不仅让它吐干净泥沙，而且吃起来没有土腥味；
首先第一点就是要浸泡，买回家的螺蛳可以放在一个脸盆或者是比较大的容器中，加入没过螺蛳的清水，这是让它吐沙的第一步，第二个要就是要加油，螺蛳浸泡的时候往里面加少许食用油，能让它把泥沙吐得更干净，如果有时间的还可以3个小时左右换一遍水，让它多吐几次；
第三个要就是要搓洗，螺蛳的生长环境是比较复杂的，它的表面也会有很多脏东西和一些藻类，所以螺蛳吐完沙子之后你会发现很脏，这个时候一定要放在一个漏勺或者洗米篮中使劲搓洗，多搓洗几遍，边搓洗边用水冲洗，搓到表面看上去光光的就差不多了，搓洗干净就能减少螺蛳的土腥味，吃起来也更放心；
除了“3要”，还有“1加”，这1加就是加韭菜，韭菜同样是春季最鲜美的蔬菜之一，春食韭则香，夏食韭则臭，说明韭菜在春天地位是很高的，炒螺丝中加入韭菜，不仅有增香提鲜，还有去腥的功效，比起加葱段增香，韭菜更加合适；只要掌握上面说的这几点，在家也能做出好吃的螺蛳，吃着也更放心；
今天就和大家分享2种螺蛳最常见的做法，酱爆螺蛳和雪菜炒螺蛳，都是经典的做法，还是很好的下酒菜，让你欲罢不能，喜欢的朋友可以试试！
【酱爆螺蛳】
酱爆螺蛳是很经典的一款下酒菜，在春季做的酱爆螺蛳味道也是最鲜美的，对于这种河鲜类，我们家喜欢做辣味的，所以酱料用了郫县豆瓣酱和黄豆酱，如果不喜欢吃辣的就用甜面酱和黄豆酱，酱爆螺狮想要好吃有很重要的一点，就是爆炒之后一定要加点水或者是啤酒煮一会，煮的时间不能太久，大约3分钟左右，煮久了螺蛳肉会过分收缩，影响口感；
加水煮有2个优点，第一个就是担心螺蛳类会有寄生虫，大火炖煮能最大程度地把这些寄生虫给消灭掉，第二个优点就是吸螺蛳的时候味道更好，首先入口的是鲜美的汤汁，接着是肥厚的螺肉，又嫩又入味，也不会有土腥味，这种感觉绝对是春季不可多得的时令美味；
【原材料】螺蛳适量、郫县豆瓣酱一勺、黄豆酱1勺、生姜、小米辣、大蒜、韭菜、食盐、料酒、生抽、蚝油、白糖；
【酱爆螺蛳的做法】
1、买回家的螺蛳放在一个大碗中，加入适量的清水和食用油，这样能让螺蛳吐出更多的脏东西，减少它的土腥味，一般是需要3-4小时换水一次，能换上2-3次是最好不过了，这样会吐的更干净；
2、螺蛳吐完脏东西之后，就放在洗米篮中搓洗干净，多搓洗几遍，把吐出来的脏东西和螺蛳表面的脏东西都清洗干净；
3、清洗干净之后用老虎钳或者是剪刀剪掉尾部，这是个技术活，最简单的就是尽量剪得稍微大一些，这样更好吸出来，如果剪得过少，是很难吸出来的，剪好之后再清洗一遍；
4、螺蛳处理好之后来准备配料，1大勺郫县豆瓣酱、1大勺黄豆酱、生姜切片、小米辣切圈、大蒜切片、韭菜切段，为了口感偏辣一些，又家里少许干辣椒；
5、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，加入小米辣、姜片和蒜片，爆出香味；
6、爆出香味之后加入准备好的螺蛳和干辣椒，大火爆炒，爆炒一会之后加入准备好的郫县豆瓣酱和黄豆酱，开始调味，加少许料酒去腥，一小勺食盐，少许生抽、蚝油、一勺白糖，半碗清水，大火煮开，这里豆瓣酱都是有咸味的，放食盐的时候要考虑到；
7、水开之后再煮3分钟左右，让螺蛳能更好的吸收味道，出锅前，撒上韭菜段，翻炒一下；
8、韭菜变软之后，关火出锅，香辣味的酱爆螺蛳就做好了，好吃入味；
9、酱爆螺蛳是要有汤汁的，据说很多朋友不会吸螺蛳，那就借助一根牙签吧，简单方便；
【雪菜炒螺蛳肉】
螺蛳除了经典的酱爆螺蛳，还有很经典的炒螺蛳肉，炒螺蛳肉一般搭配的就是雪菜，雪菜也就是很多地方说的咸菜，炒的时候一定要加点韭菜，能给它增色不少，味道更香；
【原材料】螺蛳适量、雪菜、生姜、小米辣、大蒜、韭菜、食盐、料酒、生抽、蚝油、白糖；
【雪菜炒螺蛳肉的做法】
1、螺蛳是提前清洗干净的，清洗干净的螺蛳需要先焯水，锅中水烧开，加入螺蛳，加少许料酒去腥，煮到螺蛳表面的黄色的这个壳掉落，大约1-2分钟，就能直接出锅了；
2、出锅之后放在冷水中过凉，用牙签把螺蛳肉取出来，取出来的螺肉放在一个篮子中，再搓洗几遍，这样吃起来味道更好；
3、螺蛳肉准备好之后，再准备少许配料，生姜切片、小米辣切圈、大蒜切片、韭菜切段，适量的雪菜；
4、锅烧热，加入食用油，油温5成热，加入生姜、小米辣、姜片爆香；
5、爆香之后把螺蛳肉和雪菜倒进去，大火翻炒；
6、翻炒出香味之后开始调味，加一小勺食盐、少许生抽、一勺白糖提鲜、蚝油、辣椒粉、少许清水，翻炒均匀，大火煮1-2分钟；
7、最后加入切好的韭菜段，翻炒均匀，韭菜变软之后就能关火出锅了；
8、香辣入味的雪菜炒螺蛳肉就做好了；
螺蛳的做法总结：
1、想在家做炒螺蛳或者是炒螺肉，最好是提前一天买回家，这样在家里养上一天一夜，泥沙能吐得更干净；
2、给螺蛳剪屁股可以用老虎钳，更简单；
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