乡间"牛皮糖"
如果你是一个喜欢旅游的人，一定尝过不少人间美味。然而，你可能还有一种美味没有品尝，那就是泰和乡间的"牛皮糖"。
它虽然不是鱼翅、海参、燕窝，也不是熊掌、猴头菇、 鲍鱼，但是那独特的香、独特的甜，沁人心肺。犹如喝了一勺蜜，令人回味无穷。
"牛皮糖"的制作工艺不算复杂，但费工较多，颇有些“千层糕”的味道。原料也简单，是甜津津的红薯。不过最好是秋后经霜的红薯，因为那时昼夜温差大，糖份也多。收获后不能马上制作，要放在地上摊开一个月，使其中的淀粉充分转化为果糖、葡萄糖。
时间一般在大雪节前后，那时苍蝇都冬眠去了，就符合卫生要求了。倘若从气象预报中得知有三天以上的晴好日子，便立刻将红薯洗净，挑个头半斤至一斤的白皮红心薯下到锅中， 架上柴火煮至九成熟捞起摊开。那时人手要多，最少也要三人连手：一个专门剥皮，一个专门刨成半厘米厚的薯片，一个快速地排在竹匾或板子上。最好在中午以前排完，一片一片不能拥挤、重叠。第三天要将薯片翻转来晒另一面，晒至九成干，然后收起来用蒸笼蒸半个小时。第四天又排开晒至九成干，又收起再蒸再晒。如此两蒸三晒，"牛皮糖"才算大功告成。看起来的确费工费时，但是山区客家人不嫌麻烦，因为那确是美味的甜食。全身通明透亮，放在嘴里嚼，越嚼越香甜。不然，怎么会叫“牛皮糖”呢？
有则笑话：一个山里人进城，在商场买了包他认为最便宜的"牛皮糖"。结账时一算，哎哟我的妈呀，这包"牛皮糖"竟要百多元！他赶紧去退货，售货员不肯。他气不甘：“我在家经常吃这个，便宜得很。谁知到了城里，变成金子呢？”
物以稀为贵——此话果然不假。乡间的"牛皮糖"到了城里变成了千年人参，怎么不是一道美味？
End
分享
在看
