火焰虾丸
制作:
1、将鲜虾处理干净,外层被烤得金黄酥脆, 配上番茄酱 , 靓丽夺目。虾肉“丰腴”,咬上一口,外皮酥脆,里面的肉弹性十足,口味鲜香。
板栗酱烧猪甩甩
原料:
猪尾4根,板栗10颗,桂皮5克,八角5克,京葱10克,花椒2克,蒜子20克,白蔻4粒,香叶3片。
调料:
柱候酱40克,味极鲜酱油30克,蚝油35克,水800克,色拉油30克,黄酒15克。
制作:
1、猪尾去毛,飞水备用;板栗飞水备用。
2、起锅,放入辅料,炒香,加入柱候酱等调料和食材,小火焖约一小时,待酥烂后,起锅装盘即可。
包公肉
原料:
带皮五花肉500克水发笋子100克豆豉30克红小米椒节10克葱花15克红曲米少许复制酱油适量
制作:
1.把五花肉改成约8厘米见方的方块,放入加有红曲米的清水锅,煮至上色且刚熟时,捞出来晾冷,从瘦肉部分下刀,切深约3/4 的刀口,让肉皮处相连。然后皮朝下纳盆,放入水发笋子,加入复制酱油和清水,上笼蒸三四小时,至猪肉软烂入味。
2.走菜时,把蒸好的五花肉块取出来倒扣在盘里,加入原汤,在表面放上豆豉、红小米椒节和葱花,即可上桌。
孜香白玉豆腐
此菜是把豆腐先卤后炸再泡,成菜外酥里嫩,香辣味浓郁,老少皆宜。
制作:
1.锅中倒入五香卤水烧开,调入适量盐、鸡精、味精、白糖、孜然粉,放入豆腐卤至熟且入味,捞出沥干水分备用。
2.净锅放入色拉油烧至六成热,下入卤好的豆腐炸至外皮金黄捞出沥油备用。
3.取一个保鲜盒,放入炸好的豆腐排整齐,撒上适量孜然粉,淋入红油泡一晚上。走菜时捞出豆腐,切成均匀的厚片,装盘后稍加点缀即成。
情投意合
原料:
汉源臭豆腐150克、熟肥肠块200克、青红二荆条辣椒段80克、蒜苗节50克、泡野山椒15克、酸菜100克、黄灯笼酱30克、花椒油20毫升、汉源农家豆豉20克、鲜肉末50克、泡椒段100克、泡子姜末100克、姜葱汁、盐、白糖、鸡精、全蛋糊、水淀粉、高汤、色拉油各适量
制作:
1.把臭豆腐切成3厘米长、2厘米宽、2厘米厚的块,下入热油锅炸至表皮酥脆,捞出来沥油待用。另把汉源农家豆豉剁细,加鲜肉末、盐、鸡精和葱姜汁调成馅料。
2.把炸好的臭豆腐块从中间剖开并掏空,酿入豆豉肉末馅料,挂匀全蛋糊,再下入热油锅复炸后,捞出来沥油。
3.酸菜入油锅里煸香后,加入黄灯笼酱,放破壁机里,加入少许色拉油打成酸菜汁。
4.净锅入少量色拉油烧热,投入熟肥肠块爆炒片刻,下入泡野山椒、泡椒段和泡子姜末炒香,掺入适量高汤,放入炸好的臭豆腐,倒入酸菜汁,调入盐、白糖和鸡精焖烧10分钟,用水淀粉勾芡收汁后,淋入花椒油,撒入青红二荆条辣椒段和蒜苗节推匀,出锅装盘即成。
说明:初炸臭豆腐时油温要高。
粉蒸肉
原料:
五花肉500克、大米100克、糯米50克、酱油50克、豆瓣酱30克、料酒15克、白糖、葱、姜末各20克、花椒、八角、桂皮各5克
制作:
1、将五花肉切成长8厘米,厚4毫米的大片;
2、用中火将锅烧热,放米、花椒、八角桂皮,炒至米呈淡黄色,倒出晾凉,捡出八角和桂皮备用;
3、将晾凉的米倒入研磨机,磨成粗粉状;
4、将切好的肉片放进碗里,放入酱油、料酒、豆瓣酱、白糖、葱姜末以及炒好的八角、桂皮,腌制60分钟以上(其间翻动几次),使其均匀入味;
5、肉腌好后,将所有腌料捡出来,倒入米粉拌均匀,每片肉上都要裹上粉,备蒸碗将肉片依次摆好。锅里多加些水,碗放入笼内大火烧开后转中火,蒸2小时左右取出撒上葱花即可。
说明:
1、炒米粉要注意两点,一是要小火慢炒不要炒糊;二是研磨的不要细,手摸上去有点粗糙感最好;
2、蒸的时间看碗的大小,一般大碗用时约80分钟,小碗用时一般60分钟。
烘蛋白酥饼配芒果百香果糖浆
原料:
(蛋白酥饼用料)
大个鸡蛋的蛋白4个、砂糖200克、玉米淀粉3茶匙、白醋1茶匙、青柠檬1个,果皮擦丝、打发奶油500克、过筛糖粉30克
(芒果百香果糖浆)
芒果1/2个,打汁过筛、百香果4个,制成果浆、柠檬1个,榨汁、砂糖100克
制作:
(蛋白酥饼做法)
1、烤箱预热120℃(烤蛋白酥饼的温度不能过高,否则烤出来后外皮发黄不好看),在一个烤盘上涂一层油,放上一张烤纸备用;把蛋白放入搅拌盆中,加入少许盐打发,高速3分钟左右;然后慢慢加入砂糖,直到蛋白呈现硬尖。
2、在打发的蛋白中放入玉米淀粉,搅拌好后,放入白醋和柠檬丝。
3、把蛋白舀出,放在准备好的烤纸上,整理出一个中间突起的圆饼状。入烤箱,烤1小时45分钟。
4、烤好后,关烤箱,让蛋白酥饼在烤箱余温里静置。直到烤箱完全冷却后再取出即可。
(芒果百香果糖浆)
1、用把芒果打成汁,过滤备用。随后把百香果打成果汁,留部分籽在果汁里备用。
2、混合芒果和百香果汁,加入白糖,用小锅煮开,同时不停搅拌,直到2、汁变稠。关火。芒果和百香果汁可以提前一周做好,放冰箱备用。
3、食用当天,在蛋糕上再填一层加了糖粉的打发奶油,然后淋上芒果和百香果汁就可以吃了。