在大家的常识里，似乎青菜都是可以不用煮的太过头的。甚至有人故意为了要这种脆脆的口感，而刻意做出半生的菜品。但不是所有的素食都可以生吃的，有些菜品就属于如果没做熟，吃下去后可能会中毒。绝大多数的菜生吃一般问题不大，但是一旦和豆类搭上边了，就要小心又小心。
首先是黄豆芽，其实黄豆芽是属于比较难熟的，一旦不熟可能会引发：恶心、呕吐、头疼、发晕等等症状。但与之相反的是绿豆芽，这个不但容易熟，并且生吃问题都不大。但是黄豆芽和绿豆芽长相非常相似。唯一的区别就是绿豆芽头顶的豆子有点发绿，但是黄豆芽头顶的豆子是黄色的。
除此之外，需要注意一下，黄豆芽不能见光，一旦见光也会变绿，但这不代表就不能吃了，炒熟了一样吃，但这时，千万不要将黄豆芽错认为绿豆芽，稍微一炒就盛出来吃。一定要彻底炒熟了。
然后就是四季豆，豌豆，豆角，芸豆等这一类菜品。这些也是属于一旦出了夹生菜，就容易中毒的菜品。表现出来的症状也是会呕吐，胸闷，恶心，头疼，拉肚子等等。
既然这些豆类产品不熟的话会引发中毒现象，我们为什么还要去吃它们呢？其实这种想法是完全错误的。首先豆类菜品都是属于高蛋白食物，营养价值很高；其次豆类菜品独有的一些功效，是别的蔬菜所替代不了的，比如说绿豆的清热排毒和预防中暑功能；还有芸豆的提高自身免疫力、改善消化的功能。另外不少豆类中所蕴含的膳食纤维更是减肥的最佳良品。
所以我们不应因其不熟会引发中毒的特性，就将其束之高阁，只要我们小心留意，做熟了这些菜品。其对我们的健康有着很大的好处。
