过春节的时候，江苏扬州的林阿姨买了很多大枣，放在密封的包装袋里囤起来，前段时间打开吃的时候，闻到一股特别浓的酒味。大枣为什么会有酒味？这样的大枣还能吃吗？
大枣含有很高的糖分，晾晒之后含糖量高达50%～80%。任何含糖分高的食物，在高温潮湿的环境中都会发酵。如果将大枣密封进塑料袋，气温又比较高，在缺氧条件下，发酵会更快。
其实，任何枣在高温潮湿的密封环境下，都会产生酒味，然后发酸。在自然条件下，糖分发酵后，通常会部分转化成乙醇（也就是酒精），再继续发酵就会转化成乳酸。因此，如果大枣发酵了，就会首先闻到酒味，然后闻到酸味。
夏季室内温度高，干枣长期密封在包装袋中很容易发酵，闻到酒味和酸味就不足为奇了。因此，大枣买回来后，要将其放在阴凉的地方（例如冰箱的保鲜室中）保存，或者拆开包装倒入纸箱放在阴凉通风处，枣就不会有酒味了。已经有酒味或者发酸的红枣，可能伴有霉菌或细菌的滋生繁殖，尤其是异味严重的千万不可食用，否则可能引起食物中毒。
营养学博士 田许/文
