采用林下仿野生栽培猴头菇 提高经济效益、生态效益和社会效益
猴头菇对生长环境要求严格，转化率较低，因此目前栽培量较小，尚未形成产业化大生产。近年来，猴头菇的市场价格不断上涨，市场前景广阔。
1 菌种及菌棒生产
1.1 菌种生产
猴头菇菌种母种是辽宁省新宾县野生品种分离的自制品种，其菇色、菇形及品质优于市场常见品种。
配方：阔叶树细木屑70%、麦麸20%、粉碎玉米芯（秸杆）9%、白糖石膏粉1%，含水量60%～65%，pH 值6.0～6.5。母种、原种、栽培种的生产技术具体按NY/T528-2010执行。
1.2 菌棒生产
菌棒为出菇生产的培养基棒。菌棒生产的备料时间可在11 月至翌年2 月。具体按NY/T 5099-2002执行。
配方：阔叶树粗木屑69%、阔叶树细木屑15%、麦麸15%、白糖石膏粉1%，含水量60%～65%，pH值6.0～6.5。
按照配料称重→干拌→湿拌→装袋扎口→灭菌→冷却→接种→发菌培养与管理的流程进行菌棒生产。将主料和辅料按比例（约5∶1）拌匀后装入17 cm×33 cm 低压高密度聚乙烯塑料（厚0.05 mm）筒袋内，经灭菌、接种后放入发菌棚中进行发菌管理，达到菌棒成熟标准。
在菌棒生产中发菌棚的管理是林下猴头菇栽培成败的关键。重点做好发菌棚的消毒与环境管理。发菌棚在使用前，首先按200 g ·m-2的要求，在地面撒上石灰，然后使用气雾消毒剂（菇宝）进行消毒，使用量为4～6 g ·m-3，消毒时间40 min，消毒期间发菌棚密闭。
棚内温度保持在18～24 ℃、料温24～25 ℃为宜，高于28 ℃应翻堆刺孔以利通风降温。整个培养过程需倒垛3 次，结合倒垛进行3 次刺孔，以利散热增氧。菌棒呈“井”字型摆放。每次刺孔倒垛后，随着刺孔次数的增加，菌丝生长速度加快，菌棒自身热量增加，菌棒的摆放层数逐渐减少，菌棒层数的多少根据菌棒堆温不超过28 ℃而定。避光条件下，菌丝长满塑料袋需要50～60 d。
棚内的湿度控制，发菌期间，微喷早、午、晚各1次，每次15～20 min，空气相对湿度65%左右为宜。棚内光照条件，应暗光培养，防止形成菌膜，脱袋前10 d，适当增加光照，促进脱袋后转色。
如果出现杂菌，要及时处理。菌斑在5 cm 以内，可切除感染部位后喷福尔马林再重新封袋。菌斑超过5 cm要及时移出发菌棚，烧掉或深埋。
2 林分选择与准备
林下栽培食用菌要选择远离污染源、水质清洁、排水良好、地势平缓、管理方便的林地。林地位置应避开自然保护区、天然林区、国家级森林公园、风景名胜区和其他重点保护的林地，不应对现有森林、林木、林地以及依托森林、林木、林地生存的野生动物、植物和微生物正常生长造成不利影响。
林分类型选择，郁闭度为0.6～0.8 的针叶纯林、针阔混交林、阔叶纯林猴头菇转化率、优质菇率较好；选择针叶纯林或针阔混交林其转化率、优质菇率更好。因此可选择落叶松、红松、杨树、辽东栎、核桃楸、白桦等纯林及各种针阔混交林。
3 林下栽培与管理
林下栽培是充分利用林地条件，在不破坏其环境的情况下进行猴头菇仿野生栽培的作业方式。主要环节有林地清理，林地畦床准备，林下栽培与出菇管理，病虫害防治等技术。
在选择好的林下做畦床，畦床宽为80 cm，长度随地形而定，扒开林地地被物即可。畦床间留出80 cm作业道。畦床消毒用石灰粉，均匀撒施，用量为200 g·m-2，并浇透水。
畦床上搭建高60 cm的拱棚，上覆塑料膜、遮阳网。塑料膜采用聚丙烯，厚度0.04 cm；遮阳网遮阳率50%～75%。
将成熟菌棒运至林下进行摆放，在拱棚内沿棚两侧平卧顺次摆放，接种点朝下。
出菇管理首先进行催蕾：连续6～12 d，覆盖薄膜控制温度18～22 ℃，菌棒湿度保持65%，促进菌丝相互交织成放射状组织，周围菌丝会不断输送营养和水分，放射状组织不断膨大，菌棒表面呈胶质状原基聚集，菇蕾逐渐形成。将菌棒翻转，接种点向上即逐渐出菇。其次进行保蕾成菇，即出菇过程控制温度、湿度和光照。温度控制在15～25 ℃，通过通风强度和喷水调节林内温度。出菇期间，每天早、午、晚各微喷1 次，林间湿度达到80%～90%，菌棒湿度达到65%以上，如果有白色菌刺生成，长度0.8 cm时停止喷水，2 d后可以采菇。
林下猴头菇栽培很少见病虫害，尤其是在畦床上搭拱棚，基本阻挡了虫害的发生。首先掌握好各生产环节的消毒技术及管理好卫生条件，会大大降低其病虫害的发生率；其次物理防治的方法可以基本解决病虫害的问题。
4 采收与储藏
采收是食用菌栽培的最后环节，为了保证食用菌的质量，采收就要做到“适时”。采收可分为3 潮菇。菌刺长1～2 cm，手感富弹性，菇形饱满，直径8～10 cm即可采收第1 潮菇；第1 潮菇采摘后，减少喷水，使菌棒湿度保持55%～60%为宜，促使菌丝恢复生长。将菌棒侧立，接种点朝下，5 d 后进行补水，每天早、午、晚各微喷1 次，每次15～20 min，30 d 左右子实体直径达8～10 cm 采收第2 潮菇；第2 潮菇采收后，因夏季高温菌棒停止生长，每天早、晚各微喷1 次；约45 d 后，将出现菇蕾，及时微喷补水，每天早、午、晚各1次，30 d左右采收第3潮菇。
猴头菇产品可以直接销售或冷藏保鲜、冷冻储藏或制成干品。冷藏保鲜方法采用容量在几吨到几十吨的中、小型冷库，冷藏保鲜温度为1～4 ℃，一般保鲜时间为20～30 d。冷冻储藏时，鲜菇预冷后进冷库保存，冷链运输，以免产品受到2 次污染，冷库温度为-18～-20 ℃。干制可晒干或烘干。
