不得不说时间过得真是非常的快，转眼间我们就已经到了春节期间了，而在春节前后的这段时间，也正是人们吃饺子的时候，尤其是对于北方人来说，早早的就开始在自家包起了饺子，基本上家家户户都会包很多，不管是大人还是小孩，总是要在春节的时候吃上一碗热腾腾的饺子，这一年才算是“团圆”，才算是真的完整了。而对于我们南方人来说，即使过年的时候没有吃饺子的习惯，但因为气氛的影响，在冬天也总是隔三岔五想要吃个饺子的。
想必经常自己在家包饺子的朋友也都知道，影响一碗饺子好吃程度的关键，就在这个饺子馅上面，拌饺子馅这一步也是最为重要的，如果说你做的饺子馅味道差了一点，那么不管你在馅料当中放的肉多么多，做出来的饺子一样也是不好吃的。前段时间身边有些朋友问我说，在调制饺子馅的时候，到底应该放老抽还是生抽，其实刚开始小编对于这个问题也是不太清楚的，所以便去询问了楼下饺子铺的老板，老板跟我还算是相熟的，所以便告诉了我一些做饺子馅的秘诀，还告诉我说，老抽和生抽要是放错了的话，就会容易“坏馅”的！
其实小编发现，很多朋友平时在拌饺子馅的时候，都习惯用生抽来调制，他们觉得这样才能够将饺子馅里面的腥味给去除掉，但其实这样的做法是完全错误的，正确的做法应该是爱拌饺子馅的时候，放上一些老抽。主要是因为生抽的味道是偏咸的，而如果生抽和食盐一起加入到饺子馅当中的话，不小心就会让整个馅料变得很咸，所以饺子铺老板告诉我，放错了是容易“坏馅”的，而且生抽也会加速馅料当中水分的流水，等到饺子馅做好之后，口感也是会干巴巴的。
而老抽则跟生抽是不太一样的，虽然说它们之间只有一字之差，但实际上老抽是由生抽加上一点焦糖来炼制而成的，所以它总体的口感是偏甜而不是偏咸的，用老抽来拌饺子馅就会更加合适一些，也不会因为过多的咸味而导致馅料里面的水分流失，做好之后的口感是比较好的，那么接下来小编就大致给大家介绍一下，香菇饺子馅的正确做法吧！
【香菇肉饺子馅】
【食材准备】：面粉、猪肉、香菇、食盐、鸡精、调和油、胡椒粉、老抽、姜丝、料酒
【制作步骤】
首先我们要将肉给剁碎，然后加入一些切好的姜丝，再倒入适量的料酒，搅拌均匀之后腌制10分钟左右的时间，这一步主要是为了给猪肉去除腥味，腌制好猪肉之后将盆中的血水倒掉，接着再盆中放入鸡蛋、老抽、食盐搅拌均匀后，腌制15分钟左右，腌制好之后将肉馅里面多余的水分给倒掉。
接着我们再往肉馅里面放入适量的香菇还有熟油来搅拌均匀，加入熟油的主要作用是为了将饺子馅达到一个水油平衡的作用，这样做出来的饺子馅就会非常的嫩滑，而且也不会出现发干的情况。最后我们再包饺子就可以了。
好了，今天给大家介绍的饺子馅的烹饪技巧就到此为止了，不知道大家都学会了吗？不妨留言与我们一起讨论和交流一下吧，期待你的回复哦！如果你喜欢这篇文章的话，别忘了帮忙点赞 、评论、转发和收藏哦，你的每一个支持，对于我来说都是很重要的创作动力！
