沙田牛巴，沙田是临武的一个地名。全国各地，特别是广东广西叫沙田的地方多了去了，连郴州自己也有几个沙田。于是临武沙田改了名，现在叫金江镇。沙田牛巴没改名叫金江牛巴，盖因这个名字叫了几百年了，改了名怕讲是假的，怕讲是新的。
沙田牛巴是用本地的黄牛肉做的。腊月里宰牛，选上好的前夹、后腿肉，剔好三指宽窄、尺把长一条条重约斤余的无皮肉条，不加任何调料（连盐也不沾），以蒲叶穿挂于柴灶烟道上，烘烤三五月，肉条坚硬如铁石般，“干牛巴”遂成正果。炒食前，需用米潲水浸泡几个小时，泡松软，同时消除烟火味、腥膻味，取出后洗净滤干切片。
配炒牛巴的食材很多，冬笋、藠头、白辣椒、蒜苗……但在沙田乡民眼中，干罗卜皮（罗卜干）是最上乘的配伍。干罗卜皮爽脆，微甜，与牛巴搭配，吸定汤汁，嚼来鲜香筋道。一片干牛巴，夹片罗卜皮，那是味蕾们欢快的节日。
干罗卜皮制作简便。将罗卜（不宜过大）从中剖开，再切成三小条（确保条条带皮），一端留刀不切断。用细棉线一块块穿起，一串串挂在檐下墙边，一两个月，风干了，取下来，放入底下铺了层生石灰的大缸里，储存备用。
用茶油将牛巴片、罗卜干条（半寸长为好）爆炒，加盐、豆油、辣椒、蒜子、姜片，倾少许水焖片刻，移火装盘，淋一汤匙生茶油，沙田罗卜干牛巴鲜香登场！
沙田牛巴出了名，却让一个沙田落泊书生作了难！说沙田墟场上一曹姓人家，儿子在蓝山县城学馆读书，同窗李某一定要随曹某上沙田吃慕名已久的罗卜干牛巴。可怜曹某，家道已败落，李同窗又是那种一根肠子不晓得转弯的主!曹某顾面子又不好明讲原由，只好忐忐忑忑地带着李同窗回了沙田墟。
果不其然，家里干罗卜皮倒还有半罈子，牛巴可是一条不见！
邻居们见在外读书的曹奶崽回来了，三三两两地过来看看。听李同窗兴致勃勃地说要吃沙田牛巴，想曹家的窘境，摇摇头，各自回家了。
这厢还在为牛巴伤脑筋哩，妈妈急冲冲地把小曹喊到厨房里，指给他看：灶台案板上，放了四条干牛巴！色深的那条是刘满满屋里的，宽边的那条是周姑婆屋里的，用棕叶穿起的是王嗲嗲屋里的……从前也礼来礼往的接过送过，都晓得的！
蓝山的李同窗吃了餐正宗的沙田牛巴，赞不绝口！
制作方法建议
一、食材及调料
干牛巴、罗卜干、茶油、豆油膏、蒜子、姜片、辣椒
二、制作方法
干牛巴、罗卜皮入茶油爆炒，加佐料、调料小火焖三、五分钟，移火起锅。
