五一小长假就要接近尾声了，这个假期宅在家的你有没有吃幸福感爆棚的起酥糕点呢？还是，在远方旅行路上的你选择吃了碗香喷喷的方便面？我可以告诉您，这些食物，都没离开人们热议的棕榈油....
在很长一段时间里，网上对棕榈油的抨击不断。2019年国际食品安全与健康大会上，设立的 “国际棕榈油可持续发展论坛”可谓是正本清源的妙手之笔了。
如果没有棕榈油，30%的食物将消失
您知道吗？很多食品都和棕榈油息息相关。如煎炸食品、方便面和炒菜，还有做很多的诱人的糕点等，如果没有棕榈油，我们生活中可能要有30%的食物消失，不能想象食物还能有感官性状。
其实，棕榈油不是什么新出现的东西，河南工业大学的谷克仁教授告诉我们，棕榈油作为食用油已有5000年历史，2018年世界棕榈油产量为7045万吨，大约85%棕榈油产自马来西亚和印度尼西亚。
全球进口棕榈油最多的国家是印度、欧盟、中国和美国。
棕榈油是联合国粮农组织、世界卫生组织及食品法典委员会所承认的一种食用油。棕榈油作为毛油，含有很多营养，如胡萝卜素、甾醇等。棕榈油通过精炼以后可以进行分提，通过分提作为煎炸油、烹饪油、起酥油。还可以继续分提得到超级棕榈液油。
不仅仅是棕榈油，目前市场上食用植物调和油标识存在诸多问题。国家食品安全风险评估中心的王君研究员说：
调和油新标准针对植物调和油市场的乱象，新标准特别强调食用植物调和油的产品应该以“食用植物调和油”命名。这七个字用引号引起来，意味着不能对此做任何改动，只要有调和油只能这么命名。
“新标准”指出，植物原油、食用植物油、食用植物调和油以及食品煎炸过程中各种食用油适用于2716标准，还有其他和食用植物油相配套的一些标准。标准中还有一些指标要求，也是核心内容之一。如要求部分强调酸价指标，植物油当中明确提到棕榈油的酸价指标。
控制炒制温度可有效降低油中多环芳烃的量
针对百姓最担心的棕榈油加工与使用过程中风险因子与防控问题，江南大学食品学院王兴国教授做了如下解读：
棕榈油是目前世界上生产量最大的植物品种，与大豆油、菜籽油并称为“世界三大植物油”，广泛用于烹饪和食品制造业。棕榈油在加工与使用过程中受工艺局限，或因参数控制不当而可能形成不同风险因子，如反式脂肪酸、多环芳烃、氧化聚合物、3-氯丙醇酯、缩水甘油等。
从其成因、调查评估、检测、控制等多个方面对其风险因子加以阐述，对其在食物中分布和不同机构的法规等也做了相关的介绍。
王兴国教授说，近年来，我们对中国市场上的植物油调查现实，目前80%以上的植物油反式脂肪酸的量在1%左右。
在制作食品时，通过控制炒制温度，可以有效降低多环芳烃在油里的量。
来自日本日清的小林和浩博士，介绍了棕榈油中的危害物质3-MCPDE和GE。他说，3-MCPDE脂肪酸，近年来随着检测技术水平的提高，明确了其存在于食品中，特别是判明在棕榈油中含量较高，人体摄入后在体内分解，生成的物质对健康的负面影响引起了人们的担心。
在日本，农林水产省也开始了情况调查。有一个食品安全委员会对污染物进行评价。对于3氯丙醇脂，日本政府得到的数据是摄入量是0.1微克，远低于JECFA规定的TDI，因此对健康没有影响，但还是希望食品当中尽量减少3氯丙醇脂的含量。但缩水甘油酯从食用油的暴露评价看，暴露边界值在10000以下，所以需要注意。
棕榈油在方便面中使用广泛，也成为方面便行业的重要课题，日清剧团对此也十分关注，正在搜集相关信息。JECFA在2018年2月设定了食品中的油脂和婴幼儿食品当中的限量标准。我们公司也在积极对应缩水甘油酯和3氯丙醇脂的情况，建立了检测方法。
国人的棕榈油用量20%来自方便面
中国不产棕榈油，在中国棕榈油算是舶来品，2018年中国进口棕榈油532万吨。榈油的特点就是不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸接近1：1，棕榈酸含量比较高，占40%左右。
在中国棕榈油用作调和烹饪油的分量大概在25%，方便面用掉20%左右，其他煎炸食品等。
棕榈油可以用在巧克力、饮料、冰淇淋的制作中。今后，在其他产业链上，棕榈油的应用还会相应扩大 。
金光集团是全球拥有最大油棕榈种植园的跨国企业，仅在印尼油棕榈的种植面积就近50万公顷，是全球最大的棕榈油供应商之一，更是行业内科学整合高端产业链的领先巨擘。1986年创始人亲手种下第一棵棕榈树，坚持关爱环境照顾社区，成功缔造世界农业传奇。
金光农业资源公司集团企业传播部高级副总裁Anita Neville介绍说：
金光集团于90年代初开始在中国投资，集团在华投资迄今已累计超过200亿美元。Anita Neville说，就每公顷的植物油产量而言，棕榈油是最有效的植物油，使其成为粮食安全的最佳选择，并为不断增长的世界人口提供动力。棕榈油可以支持森林保护，改善供应链实践和支持小农生计。
棕榈油是一个非常多样性的产品，虽然它的种植量只是占整个油类作物种植量的7%，但产油量却占到了整个食用油的38%。
在印度尼西亚有2000万人直接或间接在这个行业里工作，提供了173700个工作岗位，为可持续发展提供了基础保障。
作者：魏世平；来源：食今不昧；农产品期货网转载本文仅为传播更多信息为目的，并不表示本网认可文中作者观点。若转载文章作者有认为本网有不妥之处，请致电本网010-51289506联系，本网将立即与您磋商并解决相关事宜。
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