初夏正是吃小龙虾的季节，龙虾配啤酒，让人流口水，约上三五知己好友，大快朵颐。小龙虾以其新鲜美味而深受人们的欢迎，近年来被列为水鲜之一，素有“红衣白玉，虾中一绝”的美誉。“无肉使人瘦”，近几年来，许多人把食用小龙虾列为初夏必吃食物，“不吃一次小龙虾的夏天，不叫夏天，吃小龙虾几乎成了夏天的标配，甚至在最喜欢的食物TOP榜中，也有小龙虾一席之地，并烹饪出各种口味，例如香辣小龙虾、麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾、十三香小龙虾等等口味，当烹饪好的端上桌来，满满一大碗，红红火火，不自觉的口水就流下来。
那现在不得不说的是怎么挑选小龙虾，因为这是好吃的第一步，也是最关键的，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，美味正当时。我和大多数人一样，都看不到小龙虾的生长环境，只能现场购买时多花些眼力，看背部是否红亮干净，腹部绒毛和爪上的毫毛是否白净整齐，基本上就可以判断是干净水质养出来的。如果可以话尽量买刚长大的小龙虾，软壳的小龙虾。选购时要会看皮色，老龙虾身上红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则有一种自然健康的光泽，再用手碰碰虾壳，硬的是老的，有弹性的才是刚长大换壳的，这种是最最理想的。死小龙虾与活小龙虾还有两点明显的区别：一是活小龙虾煮熟后尾部曲卷度高，里面的肉比较紧，而死小龙虾的肉通常比较松；二是活小龙虾的鳃煮熟后呈白色，且形状比较规则，而死小龙虾煮熟后鳃的颜色发黑，且形状不规则。
我本人对小龙虾也是没有抵抗力的，时间足够的话，我喜欢买回来自己加工烹调，看着自己洗刷的干干净净的小龙虾，吃起来别提多开心了，下面有几个步骤有和大家分享的：第一步先剪掉龙虾的钳子，这样就不怕被夹手了。
第二步是揪住尾巴中间的部分，把虾肠子抽拉出来，但力度相对要柔和一些。
第三步是要去掉眼睛部分，用剪刀尖挑出里面黑色物质。
第四步剪去身体两侧硬壳，去掉腮部，这是龙虾身上最脏的部分，里面可能夹藏了很多细菌。
第五步当然就是刷洗，在刷洗前最好用清水浸泡2～3个小时，再把小龙虾里里外外刷一遍就可以了。
不过大家对小龙虾的疑惑也不绝于耳。寄生虫多吗？要去虾线吗？虾黄是虾屎吗？小龙虾能配啤酒？虾头重金属超标吗？
寄生虫多吗？小龙虾里面确实有出现寄生虫的风险，小龙虾携带的肺吸虫通常寄生在小龙虾的头和腮等部位。总结一下就是，虾头是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的地方。所以建议大家，最好不要吃或者少吃小龙虾头部。但是要消灭寄生虫也很简单，就是通过高温烹饪把虾完全煮熟，出现寄生虫的概率就很小了。不熟的小龙虾就建议不要吃了。
要去虾线吗？虾线是小龙虾的“消化道”，也就是龙虾排泄的地方，往往容易聚集重金属，烹饪前应把虾线拉出来。
虾头里的黄能吃吗？可以，但最好少吃！虾黄一般指小龙虾的肝脏，当母虾到成熟期的时候，它的卵巢也会被人们称为虾黄（和螃蟹一个道理）。虾黄味道鲜美，而且营养丰富，富含不饱和脂肪酸DHA，EPA等、蛋白质、微量元素硒，以及各种维生素。
小龙虾能配啤酒？高尿酸血症或者痛风患者，小龙虾嘌呤高。啤酒冷饮小龙虾，虽是夏季夜宵“标配”，但油多、盐多、糖多，随着酒精、碳酸饮料的摄入量增加，健康危害自然也多。而且人们会在不知不觉就会吃掉很多小龙虾，且没有饱腹感。
虾头重金属超标吗？小龙虾对重金属十分敏感，在重金属超标的水体中，小龙虾无法成功脱壳、无法成活，水质差产量会差三四倍，因此在重金属超标的水体中并不适合养殖小龙虾。目前的研究数据表明，小龙虾重金属含量具有明显的部位差异，除了外壳，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部。不过小龙虾是季节性食物，短期内食用量可能较大，但全年平均下来还是较少的。再考虑到目前市面上食用的龙虾主要是养殖的，重金属富集情况较轻。只要你不是天天吃、顿顿吃、常年吃，那么已经下肚的部分不需要惊慌，以后注意即可。
哪些人慎吃小龙虾？
小龙虾虽美味，可不要贪多，避免在短时间频繁、大量吃小龙虾。这些人慎吃小龙虾：
过敏体质人群，小龙虾是高蛋白食物，过敏体质人群吃了可能发生过敏。
高尿酸血症或者痛风患者，小龙虾嘌呤高。
孕妇、老人、儿童、体弱者，如果小龙虾没有洗刷干净或者没有煮熟，容易引起急性胃肠炎以及寄生虫感染。
最后，疾控专家建议不要食用野生小龙虾。建议不要自行捕捞野生小龙虾食用，不要购买来路不明的龙虾。建议从农贸市场或大型商超正规渠道购买小龙虾。
再多菜也阻挡不了主角光环
红红火火
