白萝卜里面变蓝色是可以吃的，萝卜变蓝的情况比较罕见，这种变化其实是植物本身的自然变化现象，是无害的，还是可以食用的。白萝卜在储存条件和环境比较寒冷的时候，所含的酚类物质就会转换成花青素，而花青素遇到碱性物质就会出现变蓝的现象，如果是遇到酸性物质就会出现紫红色的现象。
白萝卜是根菜类的主要蔬菜，属十字花科萝卜属的二年生植物。其生育期为50天左右，一般地区每年可种植二季。白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。
挑选萝卜的技巧：
1、好萝卜的表皮应该光滑、有光泽，这样的萝卜水分多、肉质细腻。
2、买萝卜不能贪大，因为太大的萝卜容易失水。选择中型偏小为佳，这种萝卜肉质紧密，口感较好。
3、开裂、分叉的萝卜不要买。因为这往往是生长发育不良或浇水过多造成的。
