张东杰：面包老师
简介：从事烘焙行业15年，曾任职于全国知名大型连锁饼屋，拥有多年的产品研发经验。多次在大型技能比赛获奖。专业能力超强，擅长甜面包，欧包，起酥类产品，学员众多。
这款“爆浆榴莲”面包外形和榴莲极为相似，在一层坚硬的外皮中，隐藏着极致柔软的内芯。
中间夹裹着的是甜甜的乳酪和淡奶油还有我们的重头戏——榴莲，一口咬下去，中间的“榴莲芯”就流出来了，真真是超级赞啊，吃一个根本不过瘾！
今天把配方给大家，大家自己做起来吧！
1.主面的制作：
——主面材料——
①高粉 850g、糖 80g、酵母 6g、汤种 100g、
②盐 15g、黄油 40g；
操作方法：
（1）将①倒入和面机进行搅拌，拌至面筋达到7-8成加入②继续搅拌至完全扩散；
（2）搅拌好的主面进行基本醒发30分钟。
2.副面的制作：
——抹茶面材料——
主面 600g、抹茶粉 10g
黄油 50g、高粉 65g
操作方法：将抹茶面材料混合一起拌匀，拌匀后进行基本醒发30分钟；
3.榴莲芯制作：
——榴莲芯材料——
奶油乳酪 60g、糖粉 15g、榴莲 50g
溶吉士粉 20g、淡奶油 30g
操作方法：将榴莲芯的这些材料混合在一起，拌匀即可；
——
4.分割：将主面分割成120g/个、副面75g/个，中间醒发30分钟；
5.成型：用手排出空气，将主面滚圆包入榴莲芯，包成橄榄形，再将副面擀开，包住主面，最后醒发50分钟，醒发好的大小会膨胀到原来的1.5-2倍；
6.醒后装饰：醒发好后，筛上2g高粉，在中间用到划一个S型，两边用剪刀剪成榴莲的刺状；
7.烘焙：将其放入烤箱中，面火200度、底火 180度烘烤9分钟，打蒸汽3秒即可出炉。
