猕猴桃属于后熟型水果，买回去之后要放软了才能吃，这是因为猕猴桃在树上是长不软的，它从树上摘下来到能吃的过程，是果子糖度上涨的过程。这是这个水果的属性，但是很多消费者在把猕猴桃买回去根本就放不软，这里面有一个重要原因就是果子早采了。
01丨猕猴桃采收标准
关于猕猴桃的采收标准，同一个品种在不同地区的采收时间不一样，同一个地区的不同品种采收时间也不一样。但是它们有一些共同的采收指标，无论这个品种生长在哪个地区，只要这些指标达到了采收的标准，就可以进行采收。
这些指标包括但不限于以下项目：生长天数、果肉颜色、可溶性固形物、硬度、干物质含量、种子颜色等等。下表是周至县制定的各品种各项指标的采收标准。
当每个品种的采收达标后方可进行采收，这样的果子在后期变软后才更好吃。如果没达标就采摘下来会怎么样呢？果子放不软、或者放软之后口感淡、再或者放软之后坏掉。估计很多喜欢吃猕猴桃的消费者肯定都会遇到过这种情况。
早采一直以来是猕猴桃行业的普遍现象，虽然每年各个产地都在强调不要早采，但是依旧会有早采的果子进入市场。这一切的背后都是“利益”驱动。
我们公司（佳忆德）自2016年成立，至今已有5个年头了。从最开始的几百亩地发展到现在的一两千亩的规模。这些年虽然我们的产量不高，但是每一年都确保果子长到了时候，各项指标达到了采收标准，才会去采摘。为了及时掌握进入八月份之后果子各项指标的动态数据，我们几乎每周到两周就去各片品种地采些样品进行测量。
2021产季各品种第一次的测量于2021/08/02开启，首次测量的有7个品种：金桃、徐香、G3、金美、翠香、红阳、金艳。怎么测？测哪些指标？下面的内容将带你从头到尾了解整个测量过程。
02丨测量过程
2.1：称重
第一步是称重，很简单，就是把果子放在“克称”上，记录一下它的重量，可以取整数，也可以保留一位小数点，我们采用的是取整数记录。
称重后，在果子的任意一面切下一个平整的果面，用于接下来的测量硬度；
2.2：测硬度
把露出果肉的那一面放在硬度计下面，然后按压测出果子的硬度，硬度的记录取小数点后三位数字。
之所以要检测硬度，这跟后期的储藏有关，例如黄心金桃这个品种，采收时的硬度与果实综合品质呈显著的负相关。也就是采收时硬度越高，果子综合品质越不好。金桃最佳采收时的硬度标准是：≥8kg/cm²。
测量完硬度之后，把果子对切成两半，一半用于测量可溶性固形物，一半用于测量干物质。
2.3：测可溶性固形物
可溶性固形物其实也就是果子的糖度，挤几滴果肉液体倒入仪器中，然后测量出来一个数值。
还是以金桃为例，金桃最佳采收标准时可溶性固形物含量是：≥7.5%。
可溶性固形物数值会在果子变软后陡然增加，变软后的金桃，可溶性固形物可以高达15-17%，这个数值越高，表示果子越甜，作为对比，红富士苹果的糖度基本也是在15%左右。
2.4：干物质测量之湿片称重
测完硬度后对切的两半果子，一半用来测可溶性固形物，一半用来测干物质。其中干物质的测量是这几项中比较麻烦的，耗时也比较长的。但是它反映的也是最为重要的指标，如果说只用一个指标来判断猕猴桃是否达到了采收标准，那就是干物质。
干物质的测量分为三部分，第一部分是先切一片称重，第二：烘干，最后称重烘干后的重量。然后计算出果子的干物质。
鲜片尽量切的厚薄度均匀，不要太厚，太厚容易烘干不彻底，导致结果不准确。
鲜片切好以后称重，记录。然后放入烘干箱烘干。
2.5：烘干
切好的鲜片如下图：
放入烘干机中进行烘干：
烘干时注意两个参数的设置，一个是烘干时间，一个是设置温度。我们此次设置的是在65℃的环境下烘干24小时。
2.6：干物质测量之干片称重
烘干好以后，取出来进行二次称重。在这里要强调的时，一定要记清位置，一旦切片位置放错，测量出来的数据就不准确了。一般来讲，从把鲜片放到烘干网架上的时候，就要放好位置，记录的数据也要跟这些位置相匹配。
取出烘干后的果干，进行称重记录：
2.7：数据分析
做了上面那么多工作，最终的结果全部都反应在记录的数据上。从2017年，我们就在果子将要上市的前一个月开始测量各个品种的这些数据。以此判断各个品种的最佳采收时间节点。
重量、硬度、可溶性固形物含量、干物质，每个品种的这些指标，我们都会在各个时间节点进行记录。猕猴桃一年就结这一次果，错过了一年，意味着丢失了一年的数据，有了这些数据，我们对果子的长势、品质也就有了更为准确的掌握。下图是这次测量的最终结果：
03丨测量意义
在猕猴桃行业的这几年，我所接触到的专业从事猕猴桃的大大小小公司，像我们这样每年都做这些测量的还没有见到第二家，也许是他们做了，只不过没有对外宣传罢了。
每年从开始测到果子采收，我们几乎要摘掉大几百斤甚至到上千斤的样品，做这件事情的意义是什么呢？为了让果子长到最佳状再进行采摘。确保给消费者提供真正长熟了的猕猴桃。我们的猕猴桃也许不是口感最好的，但是一定不是早采的那些果子，是真正长熟了的猕猴桃。
小结
这次是2021产季第一次对果园全品种的各项指标进行测量，一直会持续到确定各个品种的最佳采收时间。测量这些指标，看似过程琐碎，比较麻烦，但是经过这几年测量下来，我们已经非常轻车熟路了。只要细心认真，测量出来的数据还是非常准确的。
