耗儿鱼，相信很多人都吃过，
就是我们常说的扒皮鱼
但为啥餐桌上的耗儿鱼都没脑壳？
却鲜有人知。
耗儿鱼，学名马面鲀，属于鲶目甲鲶亚科的甲鲶属鱼类，黄海、东海和朝鲜沿海等海区较多。其体形长椭圆而又侧高，称为面包鱼；因大多跟老鼠一样大小，又叫老鼠鱼（耗儿鱼）；其皮粗又厚，又称橡皮鱼、猪鱼；作食时，必须先剥其皮，所以通常又有剥皮鱼的绰号。
一、此鱼头部肉少
可食性极差，且皮非常厚，煮不火巴，没法吃，还不易剥开，内地居民更是不会处理。而去皮最好是从头部开始；
二、最重要的原因还是成本问题
耗儿鱼头很大，头、内脏加皮占了全身重量的50%，相比其他类海鱼，耗儿鱼这个特点算是最为突出。如果不去头，运输、冷冻及人工等成本都会增加一倍。以上两点算是耗儿鱼独有的特征，虽然其他海鱼也有跟耗儿鱼一样头部少肉不可食、鳍棘扎人、内脏易腐败不易保存等特点，但头部比重并不大，所以综合之后，只有耗儿鱼必须这样去头销售。
现在，你明白我们饭桌上
耗儿鱼为什么没有鱼头了吧
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