有人在吃紫薯的时候会发现，紫薯煮熟后会变蓝，有的甚至还会泛蓝光。这时就有人怀疑，是不是紫薯里面添加了什么化学成分？其实，紫薯会变蓝并不是紫薯添加了什么变色物质，而是因为紫薯中含有丰富的营养成分“花青素”。
花青素在遇到酸性水后就会呈现出红色；遇到碱性水就会呈现蓝色；中性水则是紫色。因为我们自来水是偏弱碱性的，所以紫薯煮熟后就会出现变蓝的情况。同样会出现这种情况的食物还有很多，如紫甘蓝、紫米、黑枸杞等。所以，紫薯煮熟后变蓝，并不是增添了非法添加剂，而是人家自身独有的“特性”。
紫薯的选购
1. 优先挑选纺锤形状的紫薯。
2.表面看起来光滑，烂紫薯有毒不要挑。
3.闻起来没有霉味，发霉的紫薯含酮毒素，不可食用。
4.不要买表皮呈黑色或褐色斑点的紫薯。
5.发芽的紫薯虽不似马铃薯有毒，但口感较差。
用紫薯做的美食有很多，这里就简单分享一道用紫薯做的面食糕点“紫薯豆沙卷”。
【紫薯豆沙玫瑰卷】—高颜值早餐，松软香甜
主料：面粉250克、紫薯100克
辅料：绵白糖15克、酵母粉4克、牛奶适量
馅料：自制豆沙
具体做法
（1）紫薯洗净削掉外皮，切成薄片。将切好的紫薯片放进耐高温的容器中，放在蒸锅上，开大火将紫薯蒸至软烂，时间大约是15分钟左右。
（2）蒸好的紫薯倒掉多余的水分，放进大碗里，趁热加入15克绵白糖，用压泥器捣成细腻的紫薯泥。
（3）待紫薯泥晾至常温后，加入酵母粉和面粉，紫薯泥太热的话会影响酵母发挥作用，导致面团发酵不起来。
（4）然后根据面团的吸水量和紫薯泥的含水量，少量多次地添加牛奶，下手揉成一个软硬适中的光滑面团。
（5）将揉好的面团盖上保鲜膜，室温下发酵一个小时，如果温度低于30℃则需要延长发酵的时间，直到面团的体积变成以前的两倍大小。
（6）案板撒上干面粉，取出发酵好的面团，揉搓排气，也是为了让面团上劲，直到变回原来面团的大小。只有经过这样的揉搓，才可以使蒸出来的馒头或者包子，表皮光滑平整，不会坑坑洼洼，凹凸不平。
（7）将揉好的面团搓成长条，分成大小均等的面剂子，一般跟包饺子的剂子差不多。
（8）把剂子由外向内揉圆，每四个剂子分成一组，擀成圆形大薄片，一个压着一个摆放整齐。
（8）豆沙馅放在上面，也可以换成自己喜欢吃的任意馅料，不需要太多，否则不好包捏成型。将豆沙馅包裹紧实，如下图所示。
（9）从第一个摆放的饺子皮开始卷过来，形成一个玫瑰花的形状就可以了。
（10）全部做好的玫瑰卷摆放进蒸笼里，摆放的距离要有足够大的空隙，以免膨胀后粘在一起，盖上盖子再醒发20分钟，温度低的话则需要延长发酵时间。醒发好的玫瑰卷看起来是微微膨胀的状态。之后蒸锅内水烧开，放上蒸笼，大火蒸20分钟，关火后再焖5分钟，防止突然遇冷玫瑰卷会回缩。
我们的“紫薯豆沙玫瑰卷”就做好了，利用紫薯本身的颜色做成的玫瑰花型，看起来好看又好吃。当然你也可以用南瓜、红薯来代替紫薯，一样的健康有营养。家里有孩子的可以试着做一下，引起孩子的好奇心，这样就不用为吃饭发愁了。
—紫薯玫瑰卷营养贴士—
紫薯富含膳食纤维和花青素，花青素具有抗氧化的作用，可谓是美容圣品。红豆是一种对女性非常有益的食品，它是富含叶酸的食物，做成的豆沙馅更是香甜可口。
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