三月不知肉味，是论语里的一个典故。孔子在齐国听到了《韶》乐，三个月都吃不出肉的滋味。说：真想不到，虞舜时创作的音乐，竟然达到这么迷人的地步。
那么，孔子为什么感到三月不知肉味呢？有三层意思。
第一层意思，孔子更喜欢乐。
孔子好文是众所周知的，但孔子其实本心更好乐，孔子一生在追求恢复周礼、复古，孔子这个人，本质是崇古的，总觉得三代比春秋好很多，三代崇尚礼仪，而礼仪的最经典表现形式，就是乐，三代做什么隆重事情，都有乐伴随，但一到春秋，礼崩乐坏，没有乐招待了。
第二层意思，孔子崇圣人之乐。
恢复周礼是孔子的倡导，但周朝并没孔子所说的圣人，孔子崇拜的圣人，基本是要回到三皇五帝时代了，所以孔子忽然吸到新奇的乐，特别是虞舜圣人时创作的音乐，自然生出一股尊敬的味道。
第三层意思，暂时忘却俗世烦恼。
因鲁国内乱，孔子逃到齐国，当时的齐国，是一个好名的国家，齐王齐景公好虚名，表面文章做得很到位，很尊重孔子，孔子一时感到受到了一丝丝尊敬，觉得齐国是个更有可能实现理想的国家，因此，对于齐国的招待自然有一些好感，再加上听到在其它国家不常听到的音乐，一时忘却了俗世的艰难，所谓的肉味，并不是真的只是肉，而是烦恼之意。但事实上，没多久（也不过是几月而已），孔子又离开齐国，因为齐国的臣子并不是那么好相与的，特别是当时著名的臣相晏子，并不怎么待见孔子，孔子只得郁郁而走。后来，孔子为了自己的复礼的理想社会，到处游说，然而，各国都不怎么待见他，所以回想起齐国景公对自己的尊敬，还是有一些留恋的。
子在齊聞韶，三月不知肉味。曰：不圖爲樂之至於斯也。——《論語·述而》
此爲孔子聞韶樂三月不知肉味的出處
注釋：
韶：舜樂名。
爲：作也。
譯文：孔子在齊國，聽到了韶樂，三月來不知肉的味道。他說：「想不到作韶樂到了如此的境界」。
孔子本好樂，聞聽韶樂而深美之，則其好之至矣。
韶樂爲何樂？
子謂韶，盡美矣，又盡善也。——《論語·八佾》
孔子對韶樂的評價是盡善盡美。
韶乃舜樂之名也。夫聖人制樂隨人心而爲名。韶，紹也。天下之民樂舜揖讓紹繼堯德，故舜有天下而制樂名韶也。
美者堪合當時之稱也。善者理事不惡之名也。
夫理事不惡，亦未必會合當時，會合當時亦未必事理不惡，故美善有殊也。
韶樂所以盡美又盡善，天下萬物樂舜繼堯從民受禪，是會合當時之心，故曰盡美也。揖讓而代，於事理無惡，故曰盡善也。
孔子在齊聞習韶樂之盛美，故忽於完味也。
所以會有聞聽韶樂而三月不知肉味。
