开春了，遇到这菜别忘了挖，一上午挖一大袋，焯水后冷冻，特方便
春天万物生长，又到了吃野菜的季节，周末回农村老家，天气晴好，带着孩子上山挖野菜去了。这个时候的野菜实在太多了，随便一挖就是一大袋，回家洗干净后冷冻保存，随吃随取，特别方便。
我挖得最多的野菜，也是我最喜欢吃的野菜，营养丰富，味道鲜美，最适合包饺子，它就是荠菜。在公园、野外，都能看到荠菜，想吃的朋友别错过。
别看荠菜是野菜，但它的营养价值不比那些种植的蔬菜差，含有粗蛋白、维生素、矿物质等，尤其是钙含量特别高，是牛奶的4倍多，达到420毫克每百克。维C也有55毫克每百克，是桔子的2倍多，是一种高营养的食物。
荠菜还含有丰富的粗纤维，食用后可以促进肠道蠕动，帮助排便，预防痔疮，还能提高新陈代谢，对身体有非常多的好处，就不一一细说了，老人建议多吃。
新鲜的绿叶菜都是不耐放的，挖到的荠菜怎么保存呢？今天我和大家分享方法，放一年都不会坏，随时吃都很新鲜。
【保存荠菜】
准备新鲜荠菜。
1、自己去野外挖一些，或是去菜市场买一些，但价格有点贵，差不多10多元一斤，还是自己挖比较划算。把荠菜放进清水中，加入适量食盐、食用碱，搅拌均匀后浸泡20分钟，然后用清水冲洗干净。
2、准备一口大锅，加入半锅清水，加入适量食盐、食用油，倒入洗干净的荠菜，焯水半分钟后捞出，倒入冷水中过凉。
3、用手挤干荠菜的水分，用手团成圆球形，然后用保鲜袋或保鲜膜包起来，放进冰箱里冷冻保存即可。
这个方法保存的荠菜，能放一年时间，吃的时候拿出来解冻，然后剁碎，就可以调饺子馅了，非常方便，味道特别鲜美。
【注意事项】
1、荠菜要洗干净，野外挖的荠菜有很多灰尘、细菌、虫卵等，菜市场买的是人工种植的，有很多农药残留，要用食盐、食用碱来洗，才能洗得干净。
2、荠菜焯水时要加盐、油，这样能保持荠菜的绿色。焯水后要立刻用冷水浸泡降温，不然也会变黄的。
3、荠菜要带根保存，荠菜根的营养价值很高，扔掉就可惜了。
分享一道好吃的【猪肉荠菜饺子】，没吃过的朋友一定要试试，特别鲜美。
准备五花肉、冷冻荠菜、葱姜末、食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖。
1、五花肉绞碎，加入葱姜末、所有调料，用筷子顺时针搅拌几分钟，让肉馅上劲。
2、冷冻荠菜解冻，剁成碎末，倒入肉馅中，淋入适量热油，用筷子搅拌那均匀，猪肉荠菜馅就调好了，包成饺子即可。
