首先《水浒传》写的绿林好汉，动则切牛肉，喝大碗酒，这就是艺术夸张并非历史真实情况。
大碗喝酒这事可以有，但动则切牛肉吃绝无可能的事。因为中国是农耕社会，大牲畜是不可缺少的生产支柱力量。大牲畜牛马骡被人们视作珍宝，马骡是军事储备物资，牛特别被国家立法保护，家里有几条牛都要去政府备案，非老病丧失劳动能力时不得宰杀，宰牛要提前申请上报，上批文方可杀，擅杀，轻的刑罚重者流配。历代封建政都特别重视牛的价值，水浒写大块吃牛肉不过是，作者为宣染英雄的反抗精神而作的艺术描写而己，
那么绿林好汉吃的肉，也并非是什么人肉，杀人剁馅也是一种艺术夸大。并非说当时社会没有这样的事，有，也是典型事例，也不是普遍现象。
那么当时人们经常吃什么肉？据现有文献文学作品中，我们可认大体推断那时人们多食羊肉。不象现在人民多食猪肉。起码在苏东坡时代以前是这样。古人多认为:猪性淫乱无品，而中医则认为:猪肉性寒，不宜多食。正是天才的苏东坡，在黄州发名了“东坡肉”猪肉才慢流行起来。
所以，我们根据肉类普及量与供给量上来推算，水浒英雄吃的既非牛肉人肉，而不过是羊肉罢了。
