如何酿制米醋,家庭酿制米醋的方法

2022-12-25 03:22 生活经验 0阅读 投稿:小七

通常我们只知道用大米可以做米酒,其实我们自己也可以用大米做米醋。米酒通常在两三天内酿制,但做米醋需要一点时间。过去,妈妈自己做米醋。自酿米醋具有米的酸味,可长期保存。如果你不打开你自己做的醋,醋越老,它就越香。像山西醋,越香,越贵。

如何酿制米醋,家庭酿制米醋的方法图1

米醋这个东西,生活中常常会吃到和使用到,它不仅是很好的调味品,而且还特别开胃。所以对人们还是有特别多益处的。可是要怎么来制作米醋呢?下面就具体来了解一下米醋的制作过程。

如何酿制米醋,家庭酿制米醋的方法图2

——制作米醋的方法——

酿米醋的用料

糯米 1000克、甜酒曲 1包、醋酸杆菌 20g、纯净水 5L*2瓶

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酿米醋的步骤

步骤一:浸米 将糯米用清水浸泡,水面以比米层高出12~20厘米左右为宜。浸渍时间随温度而定:冬春气温15℃以下时为12~16小时;夏秋气温25℃以下时,以8~10小时为好。

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步骤二:将浸好的米蒸20分钟左右。在蒸米的过程中应在米表面洒入适量清水,防止蒸出的米过干。当米粒膨胀发亮,松散柔软、嚼不粘牙即已熟透。 然后用清水冲洗降温,持水分沥干后,倒出摊铺在竹席上,拌入酒曲药。(酒曲中主要微生物为米根霉和酒精酵母。)

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步骤三:酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好,把拌曲后的原料倒入坛内。冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温,夏秋季节注意通风散热。酿室内温度以25℃~30℃为宜。 经12小时,曲中微生物逐渐繁殖起来,24小时后即可闻到轻微的酒香,36小时后酒液逐渐渗出,色泽金黄,甜而微酸,酒香扑鼻。这说明糖化完全,酒化正常。

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步骤四:入坛发酵过程中,糖化和酒化同时进行,前期以糖化为主,后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底,还要继续发酵3~4天,促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时,每50公斤米饭或淀粉,加入清水 4~4.5倍,使酒液中的酒精浓度降低。这时将醋酸菌种洒在表面,不用搅拌,让醋酸菌繁殖生长,开始醋化(建议按每升稀释后的酒醪加2g醋酸菌的比例来添加菌种)。

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步骤五:通过坛内发酵,一般冬春季节40-50天,夏秋季节20~30天,醋液即变酸成熟。此时酵面有一层薄薄的醋酸菌膜,有刺鼻酸味。成熟品上层醋液醋。一般每百公斤糯米可酿制米醋450公斤。 在白醋中加入五香、糖色等调味品,即为香醋。老陈醋要经过1~2年时间,由于高温与低温交替影响,浓度和酸度会增高,颜色加深,品质更好。

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【小贴士】

1、浸泡糯米,要求米粒浸透无白心,一般冬季浸泡24小时,夏季15小时,春秋季18—20小时。然后捞出放入箩筐,用清水反复冲洗。沥干后蒸煮,要求熟透,不焦、不粘、不夹生。蒸饭取出后用凉水冲淋冷却,冬季至30℃,夏季25℃,然后拌人酒药,拌匀后装缸,防止污染和注意保温。

2、刚刚淋出来的新醋,含的水分比较多。为了让新醋的水分快速挥发,还要进行晒醋。

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以上就是瑛子分享的酿制米醋的全过程。虽然现在在市场上能买到各式各样的米醋,但是都比不过自己酿出来的好。如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给瑛子留言,我看到后会马上为你解答的,如果你有更好的做法,或者更好的建议,也欢迎你在留言区留言。

在山西省永济市张营镇有着悠久的土法酿造米醋历史,据说已有1500百多年了。采用的是特有的地下水源和黄土高原特有的小米、大麦、豌豆为原料,用瓷缸发酵法,自然温度发酵180天启封出缸。被称为“醋中之王”。已成为当地人馈赠亲友最具代表性的地方特产。

米醋,色鲜味美,酸香可口,用于烹调,既能杀菌、去毒,保持营养成分不变,又能去腥臊、解油腻,使肉味更鲜。醋被称为调味总管,调和百味,令咸、甜、辛、辣、麻诸味趋于适口,促进唾液,增加食欲,帮助消化。醋还是一味良药,对于软化血管、预防心脑血管疾病有益,对于美容、降脂、消炎等功效甚多。

制作方法:

1.碗米饭蒸熟。

2.将米饭,白开水,糖搅拌均匀,因为要放在不见光的地方,所以直接用的搪瓷保鲜缸.(容器一定要干净,用热水烫过)。

3.密封,室温存放在不见光的地方,

4.成品着色:通过坛内发酵,一般冬春季节40-50天,夏秋季节20~30天,醋液即变酸成熟。此时酵面有一层薄薄的醋酸菌膜,有刺鼻酸味。成熟品上层醋液清亮橙黄,中下层醋液为乳白色,两者混合即为白色的成品醋。


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