百变梭子蟹
开栏语
舟山，没有高耸的群山，只有湛蓝的海洋环绕其旁。依海而生，以鱼鲜为食，舟山人因此和海鲜有着天然亲近的关系。不少外地的老饕也会在周末和节假日赶着来舟山，就为品尝这一口东海的鲜。
今天起，本报与浙报集团舟山群岛新区分社联合推出《海鲜会烧伐》栏目。
“海鲜会烧伐”，走入寻常百姓家，在锅盆瓢铲间回味舟山每一道海鲜的本源。
通讯员 何伊伲 滕蓉
梭子蟹作为海蟹，比淡水蟹更加鲜甜和鲜美。紧致细腻的肉质、肥美丰满的膏黄、多汁鲜美的风味，让吃梭子蟹的方式花样百出，烤、蒸、葱油、盐焗、腌制……怎么做都好吃。今天，教大家3道经典的梭子蟹烧法，一起来学习吧！
糯米蒸梭子蟹：
这可能是最鲜的一锅饭
当糯米遇上梭子蟹，碰撞出红红火火的鲜香滋味。蟹的清鲜一层层往下溢，让糯米更加软糯丰盈，蟹肉借了糯米的油润，肉质丰腴，一抿就化，大地的滋味和海洋的风味融为一体，一口咬下去满满都是丰收的喜悦。
制作步骤：
1.用热水冲一遍糯米，放入锅中蒸熟；
2.准备好青豆、玉米；
3.将梭子蟹洗干净后卸掉蟹壳，去掉肺叶，将螃蟹切块，放入锅中蒸熟；
4.在糯米中放入老抽、生抽、鸡精、味精、猪油、青豆、玉米粒等，搅拌均匀；
5.将糯米平铺到包了锡纸的笼屉中，螃蟹块埋入糯米中，盖上蟹壳，放入锅中加热2分钟出锅。
干烤梭子蟹：
不加一滴油一滴水的岛民吃法
这样烧出来的蟹肉非常紧致，香气四溢，充分保留了梭子蟹的原汁原味。
制作步骤：
1.将梭子蟹洗干净，在锅中垫一片菜叶；
2.活蟹不用剥开，将蟹壳朝下、肚皮朝上放在锅中干烤，无需加水和调料；
3.大火转中火烧10-15分钟，不用担心没水，因为螃蟹体内本身就有水分；
4.闻见香味即可关火起锅。蒸的时候不要打开锅盖，蒸好后马上开盖，千万别闷着。
丝瓜烧梭子蟹：
鲜鲜甜甜不油腻
梭子蟹配上清凉下火的丝瓜，特别解腻。
制作步骤：
1.将梭子蟹切块洗净，将丝瓜、蘑菇、黑木耳等配料洗净，丝瓜切段，蘑菇撕成两半；
2.用菜籽油热锅，倒入葱姜蒜煸香；
3.倒入梭子蟹，煎至金黄，倒入适量水；
4.水烧开后，放入丝瓜、蘑菇、黑木耳等，继续盖锅焖煮；
5.煮至丝瓜软烂，放盐、胡椒粉、味精等调料，盛出即可。
