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自然界真的是个非常神奇的造物主，光是菌类植物就有很多种，
小编就给大家详细介绍其中的一种，它是什么呢？请看下文！
什么是猴头菇，它的形态以及分布？
猴头菇，又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。
这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1~3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5~10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。
猴头菇在自然界中分布很广，主要分布在北温带的阔叶林或针叶、阔叶混交林中，如西欧、北美、日本、俄罗斯等地。在我国，主要分布在东北大、小兴安岭，西北天山、阿尔泰山，西部的喜马拉雅山及西南横断山脉的林区，包括黑龙江、吉林、内蒙古、河北、河南、陕西、山西、甘肃、四川、湖北、湖南、广西、云南、西藏、浙江、福建等省及自治区。猴头菇因外形似猴子的头而得名。
猴头菇的历史渊源与营养价值
猴头菇近年来“养胃”的效果可谓是深入人心，超市里也开始常见其本尊或衍生品， 干货煲汤，鲜货炒菜，偶尔来一顿就当是尝到了“山珍”美味，那么怎么吃才不苦呢？
1、别用刀切用手掰
猴头菇用任何金属刀切开，都会影响味道，除了陶瓷刀，所以尽可能用手掰块或撕块最佳。生吃的猴头菇可以直接入口品尝，也可以配以简单的酱料，但要注意酱料不可味道太浓郁，不然会掩盖猴头菇本身的鲜美。
2、别用水焯用水泡
猴头菇在冷藏、冷冻后会明显变黄，即使清洗很多遍后再烹饪依然会发苦，建议一定长时间泡，用水焯有时也难以去除苦涩味。生吃的猴头菇是最好不要用水洗的，这会很大影响它的口感，千菌方壕们亲测水冲与直接吃的口感天地之差。
3、别靠捞干靠手攥
泡过的猴头菇要多换几次水清洗，强烈建议每次冲洗都要将水攥干，直到清洗用的水不再发黄。鲜猴头菇一般自身含水量就很高，这个步骤也是改变味道的关键。
猴头菇不仅味道口感好，而且营养丰富，它富含多种氨基酸和多糖，是高植物蛋白和高钙，低脂肪的优良食品。
猴头菇含的多种氨基酸能健脾养胃，强精益气，对胃炎、胃溃疡、消化道疾病疗效显著，并能辅助治神经衰弱。其所含多糖体和多肽对延缓衰老及抗肿瘤也有辅助作用。实为保健佳品。古有：“多食猴头，返老还童”之说。
与猴头菇有关的美食
NO.1 猴头菇炖鸡汤
准备食材如下：猴头菇1个，鸡腿1只，猪大骨头2块，枣(干)2颗，食盐1茶匙，姜1块
具体做法如下：干制猴头菇1颗，用1碗水，1茶匙细盐，浸泡隔夜，第二天早上 将盐水倒掉，再反复换水洗几次，把菇蒂剪掉，锅内煮开水，将猴头菇放入煮5分 钟，再捞出备用，准备鸡腿1只，猪骨两块，锅内烧温水，放入鸡腿及猪骨，姜 片，煮开水，保持中火再煮5分钟至煮出泡沫，将水倒掉，将肉类冲洗干净，锅子 洗净注入新水，
放入肉类，猴头菇，红枣，大火煮开后转中火煮1小时，放盐调 味！
NO.2 猴头菇炖排骨准备食材如下：猴头菇50克，猪小排200克，胡萝卜50克，枸杞子4克，食盐4 克，黄酒1汤匙，水1.5升，苏打粉1茶匙
具体做法如下：猴头菇温水浸泡，反复挤压清洗，可以放1茶匙小苏打，帮助去除 苦味，清洗完毕后挤干水分，切成小块备用，也可以在开水中焯一下水，小排骨 清洗后焯水，清洗干净，胡萝卜切片，猴头菇、小排骨加清水和料酒隔水炖2.5-3 小时，出锅前10分钟加入清洗干净的枸杞子，加盐调味，出锅装盘即可，猴头菇 本身并没有特别的味道，可以提鲜，稍有一丝苦，这道汤的口感以排骨和胡萝卜 为主，排骨软烂，而胡萝卜、枸杞子有一股自然的甘甜，可以完全忽略猴头菇的 苦味，汤清而鲜美，对于胃功能不佳的人士最适合饮用！
NO.3 白扒猴头
【准备材料】
主料：猴头蘑200克、菜心 1棵
配料：玉兰片1片、蛋清 2个、淀粉25克、猪油 150克、昧精 2克、大葱半棵、食 用盐4克、姜1块、料酒10克、高汤 100克、火腿 1片、牛奶 100克、香菇 1片
【制作步骤】
1、把猴头毛去净用开水氽一下捞出装碗，兑入高汤上笼蒸三十分钟，下笼挤干水 分，将蛋清和淀粉和成糊倒入猴头搅匀。放到油盘里上笼蒸十分钟，下笼备用。
2、将辅料均切成大柳叶片。
3、菜心用开水烫一下，捞出过凉备用。
4、将锅垫用碱水涮净，把配料摆在垫内放人葱段、姜块备用。
5、将炒勺放在火上，放入猪油烧至四成热，倒入牛奶，随即兑入高汤搅匀。
6、把锅垫下入锅内，兑入调料找好口味，移到小火上，煮二十分钟。
7、用漏勺托出锅垫，拣出葱姜，扣在盘里，把菜心摆上。
8、把锅内的汁加少许调料找好口味，勾匀流荧，浇到盘里即可。
【小贴士】
1、原料要码放整齐，摆码时，先从当中摆一趟，成马鞍形。
2、猴头毛要挑干净，并洗净泥沙。
3、扒制时要不断晃勺，并淋入少许明油。
NO.4 猴菇养胃粥
食材：新鲜猴头菇、大米、生姜、菜心、胡椒粉、盐
做法
步骤1：将米冲洗干净，倒入碗中泡发半小时
步骤2：新鲜猴头菇去蒂，掰开，撕成图中一条一条的细丝
步骤3：生姜切成细丝（如果受不了姜丝吃进嘴里的感觉，
可以把姜切成末），菜心切丁
步骤4：泡好的米倒入砂锅中，加入半锅开水
步骤5：盖上盖子大火煮开后，揭开盖子继续煮
步骤6：待米快熬成正常的白粥时，放入猴头菇丝，搅拌均匀，换中小火继续熬煮10分钟
步骤7：待粥全熟，放入菜心，盐，胡椒粉 可以加入少许橄榄油，增加粥的香味和滑稠感
步骤8：搅拌均匀，继续煮2分钟菜心熟了即可关火 关火后加入少许腰果酱，可以增加香味
一锅香浓养胃的猴头菇粥就做好了！
粥盛入碗中后可以加少许海苔丝，提升鲜味，海的味道，你懂的！
如此说来猴头菇是一种药食两用的食用菌，在中医看来，猴头菇性平、味甘，归脾、胃、心经，有助消化，健脾养胃，益肾补虚，安神益智，利五脏的功效。是一种营养价值和药用价值都十分高的食物，
今天介绍了这么多关于猴头菇，你了解了吗？
