很多人在家里做饭，总是感觉自己做的不够好吃，总是感觉比馆子里的味道差。相对于专业厨师来说，除了火候，可能更多的是没有用对调味品，今天，咱们来分享一下厨房里，咱们平时常用的调料究竟是拿来做什么的，究竟要怎么用，烧菜才好吃？对于做饭小白，咱们不讲调料生产工艺，就讲讲各种调料的特性和用途。
一。酱油
酱油可以说是家庭厨房里存在感和复杂程度、种类最多的一种调味品了，国内家庭中不管炒、炖、煮还是凉拌等等都能用到它，一般最常用的就是普通酱油、生抽、老抽和蒸鱼豉油了。
普通酱油。
是介于生抽和老抽之间的一种，比生抽要咸，但又没有老抽那么重的颜色，主要是用来给菜品增色，调香，可用来烹制大部分北方菜肴，适合绝大部分菜的炒、炖、烧。
生抽。
生抽，它比较鲜，谷氨酸是它鲜味的来源，但是在酱油中它的颜色比较淡，主要是把食材的味道协调好，用来增香的作用。适用范围也比较广泛，除了可以当成普通酱油用，还可以拿来做凉拌菜。
老抽。
老抽是在生抽基础上进一步加工而成，比较浓稠，颜色比较深，加入焦糖类的东西后，味道咸中带一丝的甜。可用来给菜品调色，主要是在做焖、煮、卤或者红烧的时候来用，可以让食材更红亮，看起来更有食欲。
蒸鱼豉油。
这是一种复合酱油，兼顾了生抽的鲜和老抽的调色作用。但家庭厨房中，主要是用来提鲜，可用来蒸鱼和加工海鲜类的食材。
二。醋
醋，在家庭厨房中可以说是仅次于酱油的存在了，醋在烧菜的时候讲究“两头”加，第一种是食材刚入锅时炝锅，第二种是菜在即将出锅时加。醋主要分为陈醋、香醋、米醋和白醋等等，那么，这些醋都有什么区别呢？
陈醋。
陈醋是醋里比较酸的，味道和颜色都比较重，味道醇厚，也不容易挥发，烹饪当中，主要用来红烧、炒菜等色泽比较深的菜品，多适用于热菜。
香醋。
香醋的颜色要比陈醋淡，香味比较浓郁，味道酸中带甜，因为香醋加热的时候，香味会挥发，所以主要用来作为凉拌菜的调味和蘸料来实用。
白醋。
顾名思义，白醋就是颜色很淡的醋，几乎无色，烹饪当中主要是来增酸的，适合一些对颜色要求比较淡的菜品烹饪，比如炒土豆丝，炒时蔬等等。并且白醋还可以去腥，譬如清洗内脏类食材，可以用到它。
米醋。
米醋是醋类中营养比较丰富的，颜色比较透亮，口感也比较柔和，烹饪中可以说是万能醋，可以用来炒、烧、凉拌等等，也可以用来腌制，用途非常广泛。
三。料酒
作为厨房必需品来说，咱们的料酒并不是只指传统意义上的烹饪交流，其实很多菜肴中，白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都被拿来当做料酒使用，一般家庭厨房中用的最多的就是以黄酒为原料的复合调味品，主要作用是烹饪时去腥、增香。主要是用来烹饪肉、鱼、海鲜类荤质食材的去腥，增加食材的香味，使其他调味品的味道更好的融合在食材中。
家庭烹饪中，如果是急火快炒的菜品，要油热放入食材后马上加入料酒，而清蒸之类的菜品，料酒一般用作前处理，譬如腌制一下等等。
四。蚝油
蚝油也是家庭厨房中比较常见的一种调味品了，具有独特的鲜、香味道，蚝油具有一个特点，那就是不耐高温，极为矛盾的是，它需要高温下才能激发出它的鲜味，所以蚝油在使用的时候，技巧也会增加许多。
不管是炒肉菜还是蔬菜，蚝油要在食材临出锅的时候加，用食材的余温来激发蚝油的鲜味，而做凉拌菜的时候，可以把蚝油加入到烧开的水或汤中搅拌均匀，混合后再浇汁就行。另外，蚝油还可以做馅的时候适当加入一些，食材预处理的腌制也可以加入一些。
五。酱类
一般酱类的菜肴，川菜、鲁菜和东北菜中的应用会比较多，常见的有黄豆酱、豆瓣酱、海鲜酱、甜面酱等等。酱类调料不光可以用来烹饪食材，也可以用做蘸料，酱一般都用在特定的菜品，这里就不做一一赘述。
豆瓣酱，主要是川菜类菜品不可缺的必备调料，主要让菜品颜色油润红亮、味道鲜美。譬如郫县豆瓣酱等等。
黄豆酱，一般是可用在炒、凉拌、蒸煮类的菜品，也可用做蘸料，可以提鲜增香。
甜面酱，主要用来做一些酱爆菜，和一些烤制类的菜品，譬如烤鸭。也可用做生食食材的蘸料。
海鲜酱，能够抑腥提鲜，是烹制海鲜的优质调料，也可用于生鲜肉类的烹饪调味，分外香浓。
六。粉末类
主要有黑白胡椒、五香粉、椒盐粉、辣椒粉、孜然粉及盐、味精、鸡精等等，这种粉末类调料一般都是依据个人口味添加，像胡椒粉，不管是炒菜还是腌制，作者强烈建议购买颗粒现磨，口味会好很多，孜然粉建议购买半颗粒状的，会更有口感。至于鸡精，本质上还是味精为主要原料，添加了一些鸡肉或者鸡骨提取物的复合调味料，虽然鲜味更加浓郁，但含有动物高嘌呤成份。而味精主要原料是粮食，是天然的调味品，所以作者更建议用味精。而味精早就被联合国粮食与农业组织、世界卫生组织确认为安全食品了。
