宁波人爱吃雪菜我是早就知道的，本地人管雪菜叫“咸齑”，好的咸齑是由一种叫“雪里蕻”的蔬菜腌制而成。和东北酸菜的那几样固定搭配不同，宁波人对雪菜的吃法非常灵活，不仅可以生着当咸菜吃，还可以用来当作各种食材的配菜。什么咸齑大汤黄鱼、咸齑冬笋、咸齑年糕汤，可以说百搭到了轻浮的地步。雪菜原来叫雪里蕻，这个“蕻”字难认，苏州人口口相传，一厢情愿地称作“雪里红”，于是它便成了我儿时最大的困惑，因它既不红，也不长在雪里。
到了秋冬季的时候，健壮的祖母成担地挑来雪菜洗净晾干，这晾干的过程，既不能太干，又不能留下水气，等到晾好以后就可下缸，一层菜、一层盐地铺好，压紧，就可以随时吃随时取。现在大叔真想念祖母与她的咸菜，八岁开始上学，这么一算已经有十年没有吃到祖母的咸菜。前几天，在小饭店吃饭，点了一盘雪菜炒肉丝。吃之前，还以为能吃下大海，等到真正吃了，也只能吃下两口，雪菜，真的不好吃啊，童年的那一种苦味又回来了，这时竟带些无奈。今天大叔下厨房教你做雪菜炒豆瓣，希望你吃得开心~
蚕豆瓣，宁波雪菜，葱，盐，糖，味精，麻油，食用油适量
1、首先把咸菜用凉开水泡了一下，挤干水分后切细末，烧开水锅，水中放盐，水开入蚕豆瓣焯一下，稍滚捞出冲凉待用即可；
2、然后把葱去根去烂叶洗净，将葱切段，葱白，葱青分开放待用即可；
3、最后坐锅入油，油热先放葱白煸香味，入蚕豆瓣快炒，入糖提鲜，味精增味，入雪菜一起炒，入少许开水，盖盖焖一分钟，去盖收干入葱青翻匀，淋麻油增香增亮即可上桌开吃啦~
香气扑鼻，脆爽可口的雪菜炒豆瓣就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、以前大叔家老人做法是把豆瓣捣碎做成咸菜豆瓣沙；
2、蚕豆瓣的存货今天是最后一包，再要尝鲜要到明年，看来明年要多备一点了；
3、有了好的咸菜总想继续烧点什么，翻翻冰箱还有最后一包存货，蚕豆瓣再要尝鲜要到明年的春天。
