2021年4月30日
4月下旬，免费午餐的伙伴们一起到湖北恩施州鹤峰县，和开餐学校的老师们交流开餐事宜，了解学校的开餐流程与成熟经验，并探讨有待完善的方向。
在这里，我们惊喜地发现，开餐学校普遍具备了成熟完善的开餐流程，孩子们均保持着良好的用餐习惯。
当然，附加的惊喜是，在探访过程中，我们发现了不少当地值得推荐的美食。下面我们就来盘点一下吧。
合
渣
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鹤峰当地学校公示的菜品中，常常会出现“合渣”的名字。但大部分人看到后都会有疑问：合渣到底是什么东西？
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图5：合渣
合渣，又名“懒豆渣”、“懒豆腐”。是湖北省宜昌、恩施等地家常菜，广泛分布于鄂西南地区的土家族、汉族混居地区。
土家人称制作合渣为“推合渣”——将黄豆用水泡胀后，在石磨上磨成豆浆，再将豆浆兑水放进锅，架火煮开，然后放进切好的菜丝，再煮开，就制成了一锅乳白带绿的合渣。由此可见，“推合渣”比起打豆腐来，要容易的多，难怪土家人又称合渣为“懒豆腐”。
合渣是湖北宜昌、恩施等地传统饮食文化的典型。倘若到湖北这些地方去，很有必要尝一尝！
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恩施
土豆
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全国各地的开餐学校菜谱中，土豆都是高频菜。
不过恩施土豆有点与众不同，因为恩施土豆因为历史悠久、种植面积大、年产量大，格外受到重视。2019年1月17日，恩施土豆荣膺“全国绿色农业十大地标品牌”。
在恩施的开餐学校和大街小巷，可以看到各种各样的土豆。
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免费午餐学校食堂中的土豆
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街上随处可见的土豆小吃
事实上，孩子们在学校里非常喜欢吃土豆条、土豆炖鸡等菜，每次可以吃一大碗！
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葛
仙
米
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葛仙米俗称天仙米、天仙菜、水木耳、田木耳，为水生藻类植物。
葛仙米中的鹤峰葛仙米为湖北省的著名特产，世界上葛仙米的分布非常稀少，我国主要分布在湖南与湖北交界一带。
葛仙米是天然食材，对自然环境的要求十分苛刻，有农药的地方永远不能生长，因此都长在不发达的山区水域，这类食材天然无公害，是地道的绿色食品。
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鹤峰县走马镇生长葛仙米的水田
图2黑色的颗粒即为葛仙米
葛仙米稀少而珍贵，应用场景繁多。在鹤峰的餐馆中，可以看到各种各样的葛仙米菜品，人们将葛仙米与土豆丝、肉类、菌类等食材搭配炖汤，口感鲜美，是待客时必点的美食。
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鸭丁溜葛仙米
除了以上这些美食外，鹤峰还有粉粑粑炒肉、蒿子粑粑、牛肉粉等特色美食。
粉粑粑q弹爽口，蒿子粑粑软糯甘甜，牛肉粉香辣顺滑，汤汁鲜美，配上当地特制的辣椒，回味无穷。2011年4月2日，邓飞联合500名记者、国内数十家主流媒体和中国社会福利基金会发起免费午餐基金公募计划，倡议每天捐赠3元（由于物价上涨，自2015年秋季学期起餐标提升为4元/餐），帮助孩子们免于课间饥饿，享有热腾腾的免费午餐。
免费午餐基金始终秉持“师生同食、就地取材、透明公开、村校联合”四个执行原则，自2011年4月2日成立以来，截至2021年3月底，免费午餐基金联合多方力量累计在全国26个省市自治区1518所学校开餐，共计帮助超过37万人吃上热气腾腾的午餐。
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上：蒿子粑粑；
左下：牛肉粉；
右下：粉粑粑炒肉
这么多鹤峰特色美食，不知道哪个对你的吸引力最大呢？
湖北鹤峰的伙伴，欢迎补充更多美食哟！
