童年,榨广椒只是廉价的零食;如今,它是难得的家乡滋味,它是工业流水线上完成不了的美味,唯有在老一辈农家人的坛坛罐罐里可以寻见……
记得小时候,没什么零食可吃,最开心的就是外婆做了榨广椒,拿纸卷成三角型圆筒筒,盛装满冒着油、飘着香、金黄金黄的榨广椒,然后美美地吃上一口,酸酸辣辣,一边辣得直喝水,一边又忍不住再吃一口……
榨广椒是湖北省宜昌、恩施等地区的特色小吃,它是以鲜红辣椒和大米面、苞谷面(玉米面)为主要原料,经过倒坛,发酵而成的特色美食。
印象中的家乡菜里,榨广椒好像是百搭的食材,炒菜,蒸菜,炖菜,只要加那么些榨广椒,滋味就升华了。
榨广椒炒土豆,每片土豆被金黄黄的榨广椒粉子包裹,入口时榨广椒的酥脆和土豆的香软交汇,绝对让你吃下三大碗米饭。
榨广椒蒸肉就不用提了,酸酸辣辣的榨广椒在蒸制过程中,吸收了五花肉多余的油汁,蒸好的五花肉的软糯不腻,唇齿留香。
榨广椒粉蒸肉
炖菜时,比如酸菜鱼,比如炖豆角,加上点榨广椒一起炖煮,汤汁更加浓郁,更加酸爽,吃罢菜品,再拿汤汁泡饭,那才叫一个满足......
小编写得直咽口水,今天就给大家做一道简单又地道的宜昌家乡菜:榨广椒炒腊肉,一起来解解馋吧。
榨广椒炒腊肉
食材:榨广椒、腊肉、食用油、葱花
步骤:
1、准备食材:生榨广椒备用,腊肉切片。
从湖北老家带来的榨广椒,最后一袋了,舍不得吃
腊肉切成薄片
2、首先将生制的榨广椒炒熟。炒榨广椒注意两点:一是油可以稍微多一点,榨广椒炒起来比较吃油。二是一定是小火慢炒,火大很容易糊。另外,喜欢焦脆口感的,就全程用油炒,不加水,炒出来是一粒粒金黄色的。喜欢软糯口感的,可以在炒制中间加少量水,焖一下,榨广椒炒出来就是软软的。
生榨广椒备用
锅中放油
小火慢炒
慢炒至粒粒分开,呈金黄色
3、榨广椒炒熟后,加入腊肉,继继小火翻炒,腊肉煸出油,最后放入适量葱花,起锅。美味大功告成啦!
放入腊肉
小火煸炒
美味出锅
特别说明:大家可能发现了,除了上述食材,这道菜没有加任何调味料。这是因为,榨广椒在制作过程是放盐腌制发酵而成的,本身有咸味。腊肉也是咸的,所以,这道菜不用加其它佐料了。至于味道嘛,绝对是简单纯朴中带着惊艳的,不信,您也试试呢。
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