白切浸汁的制作：适用白切鸡、白切鸭等所有白切类食品。（后面附加蘸料制作方法）
材料：生姜250克，沙姜25克，草果10克，陈皮10克，桂皮10克，香叶5克，盐250克，味精150克。
制作：水35斤，放入生姜、盐、味精，将草果、陈皮、沙姜、桂皮、香叶用汤袋装好放入；把以上材料放入水中烧开后慢火煮30分钟即可。
白切鸡：
成品特色：皮脆肉嫩滑。
注意事项：浸泡时要注意水温度，最好能保持在80度左右。
蘸料：姜葱酱。
步骤：
将鸡清洗干净，放入烧开的白切浸汁里用慢火煮40分钟。
捞出后放入准备好的凉水里凉30分钟。
把凉好的鸡放入准备好的冰水浸汁里浸泡1-3小时捞起即可。
白切鸭
成品特色：美味清香，肉嫩皮脆。
注意事项：控制好火候，预防表皮爆裂。
蘸料：姜葱酱，酱爆椒蘸料。
步骤：1.把清洗干净的鸭放入烧开的白切浸汁里用中慢火煮30分钟。
2.捞出后放入准备好的凉水里凉30分钟。
3.把凉好的鸭放入准备好的冰水浸汁里浸泡1-3小时捞起即可。
白切金钱肚
成品特色：清香可口，肉质爽脆。
注意事项：在浸卤时不宜火候过大，否则会造成肉质老化。
原料：牛草肚一个。
蘸料：酱爆椒蘸料。
步骤：1.用生粉把牛草肚抓洗干净，去掉杂质，并清洗干净。
2.把清洗干净的牛草肚放入开水以慢火煮90分钟.
3.捞出后放凉水里泡至常温，沥干水份。
4.把沥干水的牛草肚放入烧开的白切浸汁里慢火浸卤50分钟。
5.捞出放入准备好的冰水浸汁里浸泡1-3小时，取出切好即可上碟。
白切五花肉
成品特色：美味可口，肉嫩爽滑。
注意事项：在浸泡之前把五花肉切成所需的大小，以便于控制时间。
蘸料：姜葱酱，酱爆椒蘸料。
步骤：1.把处理干净的五花肉放入烧开的白切浸汁里用慢火煮30-40分钟。
2.捞出后放入准备好的凉水里凉30分钟。
3.把凉好的五花肉放入准备好的冰水浸汁里浸泡1-3小时捞起即可。
白切猪尾巴
成品特色：清香爽脆。
注意事项：猪尾巴上的杂毛多，清洗时注意清除。
蘸料：酱爆椒蘸料。
步骤：1.把处理干净的猪尾巴放入烧开的白切浸汁里用慢火煮30-40分钟。
2.捞出后放入准备好的凉水里凉30分钟。
3.把凉好的猪尾巴放入准备好的冰水浸汁里浸泡1-3小时捞起即可。
白切猪耳朵
成品特色：清香爽脆。
注意事项：在浸卤时火候不宜过大。
蘸料：酱爆椒蘸料。
步骤：1.把处理干净的猪耳朵放入烧开的白切浸汁里用慢火煮30-40分钟。
2.捞出后放入准备好的凉水里凉30分钟。
3.把凉好的猪耳朵放入准备好的冰水浸汁里浸泡1-3小时捞起即可。
白切猪小肠
成品特色：肉质嫩脆，爽口回味。
注意事项：清洗干净，清洗干净，清洗干净。
蘸料：酱爆椒蘸料。
步骤：1.把处理干净的猪小肠放入烧开的白切浸汁里用慢火煮25分钟。
2.捞出后放入准备好的凉水里凉30分钟。
3.把凉好的小肠放入准备好的冰水浸汁里浸泡1-3小时捞起即可。
白切鸭掌
成品特色：肉质嫩脆，爽口回味。
注意事项：注意火候和时间。
蘸料：酱爆椒蘸料。
步骤：1.把处理干净的鸭掌放入烧开的白切浸汁里用慢火煮30分钟。
2.捞出后放入准备好的凉水里凉30分钟。
3.把凉好的鸭掌放入准备好的冰水浸汁里浸泡1-3小时捞起即可。
白切鸭肾球
成品特色：肉质爽脆，美味清香。
注意事项：鸭肾球属于内脏，要用盐和生粉抓洗干净。
蘸料：姜葱汁，酱爆椒蘸料。
步骤：1.把处理干净的鸭肾球放入烧开的白切浸汁里用慢火煮30分钟。
2.捞出后放入准备好的凉水里凉30分钟。
3.把凉好的鸭肾球放入准备好的冰水浸汁里浸泡1-3小时捞起即可。
附：
冰水浸汁的制作：将白切浸汁多做一份，待凉后放入冰箱里冷藏至第二天即可。
酱爆椒蘸料的制作：
材料1：1.鲜沙姜50克，蒜蓉50克，美极鲜酱油200克，白糖10克，鸡精30克，胡椒粉1克，青红椒圈20克，葱白段5克。
材料2：食用油50克。
制作：把材料1用碗装好搅拌均匀，将材料2在锅中烧开后倒入材料1中即可。
适用：作为白切鸭等产品的蘸料。
葱姜酱制作：
姜一块刮掉皮捣烂，葱切碎，姜葱放在小碗内，油用锅烧开，把烧开的花生油浇在放姜葱的碗里，
加入盐、少许的味精和一点的凉开水拌匀即可。
