在嘴里放上木薯饺子，味蕾开始跳舞。甚至在饺子开放以散发风味之前，炸大蒜仍会嘎吱作响，散发出令人垂涎的香气。粗磨的花生和调味充分的馅料与粘稠无味的木薯包裹形成鲜明对比。取一小口新鲜的辣椒，辣椒的热量使您保持脚尖。您将快速添加绿色生菜来消除热量，然后加入新鲜的香菜来完成饺子的体验。
如果做对的话，在家中制作木薯珍珠饺子（一种受欢迎的街头小吃）很容易。似乎有很多步骤，但是比看起来简单。
一个好的木薯饺子应该足够小，可以放入口中，并留有一些生菜，香菜和辣椒的空间。它应该在浓郁的调味料和柔和的裹皮之间保持良好的平衡。包裹物应柔软而薄。馅料应具有烘烤花生和香菜根的良好气味。
- 2个 香菜
- 2个 香菜根
- 1汤匙 鱼露
- 1/4-1/2茶匙 胡椒粉
- 1/2杯 猪肉末
- 1/2杯 洋葱
- 1/4杯 烤 花生
- 1汤匙 糖
- 1/2杯 木薯粉-小珍珠
- 6-7 泰国辣椒
- 1-2汤匙 食用油
- 半杯 水
- 1-2 生菜
技巧与做法
- 许多人，包括我的母亲，都喜欢添加腌制的萝卜，萝卜有两种口味，咸的或甜的。如果您使用甜的糖，请握住糖。如果您使用的是咸的，请跳过鱼露。
- 洋葱有助于将馅料粘合在一起并增加甜味。
- 将饺子上油后，再将其从蒸笼中取出，以防止粘连。
- 使用有或没有皮肤的花生没有任何区别。
- 如果您已经烤过花生，那也可以。
- 如果您没有蒸锅，则可以选择另一种烹饪方法。但是，破裂的饺子会将其内容物洒入沸水中。
- 木薯珍珠饺子可以连续制作。您可以提前制作木薯珍珠面团，并将其保存在冰箱中。填充可以提前进行，也可以保存在冰箱中。准备好后，将面团拿出并揉几下。然后，您可以执行其余步骤：形成饺子，蒸和吃！
准备中
将珍珠粉珍珠浸入室温水中（图2）。木薯粉与水的比例为一比一。至少需要15分钟才能使木薯珍珠进入可行的阶段。木薯珍珠将扩大10-15％。
灌装时，将生菜，香菜，香菜根，新鲜的泰国辣椒洗净并保持在水中。如果您使用未加工的花生，请在锅中（无油）将花生烤5分钟或直至其变成浅褐色。让花生冷却后再研磨。
将大蒜，香菜根和洋葱切碎（图3）。
烹饪馅料
用中火加热，放入油1-2汤匙，放入平底锅/炒锅。碎添加大蒜，香菜和葱的锅（图4）。搅拌直至洋葱变透明。加猪肉。搅拌煮熟，把猪肉切碎。加入粗磨的花生。搅拌将所有内容混合在一起。加入糖，鱼露和胡椒粉。搅拌并充分混合所有成分。此时填充物应开始变成褐色（图5）。如果它开始粘在锅底，请加一汤匙水将其释放。
馅料煮熟后，就开始进行味觉测试！馅料应该是盐和甜的，并且似乎已经过时了。口味丰富的馅料将由无味的木薯包裹来平衡。如有必要，请调整调味料。在木薯包裹上工作时，让馅料冷却。当填充物冷却到足以处理时，制成直径约½到3/4英寸的球（图6）。大于此的尺寸将不便于放入人的嘴中。将馅料紧紧地捏成一个球，这样更容易放入木薯包裹中。当馅料完全冷却后，它应该粘在一起。
准备蒸锅
现在，让我们准备好蒸笼。最大的问题是粘在上面，因此，为防止饺子粘在上面，我在蒸锅上铺了切碎的香蕉叶，然后在香蕉叶上加油。或者，您可以使用羊皮纸，也可以仅在蒸笼的底部涂上油（或大蒜油）。请参阅下面的“炸大蒜食谱”。炒大蒜可以提前制成，并且可以保存数周。
木薯淀粉包装准备
此时，木薯球应该柔软而有粘性，类似于您在大多数学龄前儿童中发现的泡沫。像面团一样将木薯球揉1-2分钟。它应该具有泡沫稠度，并且像面粉面团一样可以使用（图7）。
测验
您可以通过将一个饺子蒸一下来测试馅料。如果您发现饺子的调味料太少，则在馅料中加入更多的糖和鱼露。
把饺子放在一起
这道菜大约有20个饺子。准备一个装有室温水的小碗，准备将手指浸入其中，这样木薯粉不会粘很多。拉出少量的珍珠粉，大小与填充球的大小相同（图8）。将珍珠摊开成薄薄的一层。将填充球放在中间（图9）。将手指放在球上，同时折叠手指以将木薯珍珠包裹在馅料周围。将珍珠从厚锅中移出，以覆盖整个馅料。挤压球使其牢固（图10）。如果锅中有馅料暴露在外，则取少量木薯珍珠并修补锅。
尝试使用均匀的包裹物，该包裹物的厚度应足以覆盖馅料，但仍要薄得不会改变口味和质地。蒸球会使球变大。木薯珍珠越多，球越大，这将使它难以在您的嘴中弹出。而且由于包大，饺子的味道会不足。
蒸饺子
首先，在上面准备好蒸锅。将饺子加到蒸笼中（图12）。留出扩展空间，大约1厘米或1/3英寸。让饺子蒸12-15分钟，具体取决于饺子的大小。由于馅料已经煮熟，因此您只需要煮熟木薯皮外包装即可。饺子煮熟后，您会看到木薯珍珠变成透明的（图13）。您可以看到里面的填充物。饺子看起来是褐色的。待其冷却后，其外观将变得不透明。
服务
将勺子浸入油煎的大蒜油中，从蒸笼中取出饺子，以防止饺子粘在勺子上。选择一个足以容纳饺子和随附蔬菜的盘子。用油煎的大蒜油在盘子上饺子将上的区域上油。然后小心地将饺子sc到盘子上。在每个饺子上加少量炸大蒜和油。装饰着整个绿色的生菜，香菜叶和新鲜的泰国辣椒。可以在小点心中加热或在室温下食用。
贮存
饺子可以在冰箱中保存2-3天。用微波炉将饺子重新加热。您也可以将饺子冷冻。
常见问题
- 木薯珍珠面团太粘-请勿使用热水浸泡珍珠。一个夏天，我和我的母亲正在用热水做木薯饺子。我们已经将部分煮熟且非常粘的木薯珍珠粘在我们的手指上。我们无法塑造饺子。那是灾难性的。冷（室温）水效果最好。
- 木薯珍珠面团未形成–让木薯珍珠在水中放置更长的时间。如果面团感觉太干（不发粘），则加一茶匙水并按摩。如果面团似乎已浸水，则加一茶匙木薯粉。木薯珍珠与水的比例为一比一。
- 面团在形成球时会粘在手指上-在处理面团之前将手浸入水中，并根据需要在手指上使用更多的水。
- 馅料不会形成球，请添加更多洋葱。确保您的花生切碎不要太厚实。在填充物仍很热的情况下形成填充物球。
- 烹饪过程中出现饺子断裂-馅料太薄。
