以前我老爱吃猪肉了，一盘子肉基本上都是我扒拉到嘴里了，自从五年前吃肉吃的正开心的时候，突然嘴巴里的肉味道就变了，越嚼越恶心，一股恶臭味穿透我整个口腔，一阵反胃，随之而来的就是几个呕呕呕，从这次开始，我就再也不敢吃猪肉了，现在一盘菜素的都吃完了，就剩下一盘子肉，害，真不知道是为什么，这种味道就我吃得出，家里人都觉得没问题，也不知道是不是得病了。
为什么说没阉过的公猪肉味道根本不能吃？
（其实不是没人要，只是卖不到理想的价钱）
养猪阉割主要出于以下几方面的考虑：
1、节约养殖成本，阉割后的猪一般生长速度快，饲料转化率高，饲养成本低，出栏周期会缩短近一半时间；
2、便于管理，阉割后的小猪，一般性情比较温顺，即使性成熟后也不会出现什么特别的反映。
3，肉质更好，阉割后的猪体内没有性激素分泌的异味，肉质会鲜美许多。
小猪多大的时候阉割最好？
小猪阉割的时候，一般来讲越小应激越小。建议在出生后七日龄就可以实施阉割了，但要注意个体差异，最好在天气较好的上午进行，阉割后就注意观察个体表现，如出现不良反应，需尽快隔离治疗。
对于种猪场（曾祖代）来说，根据目前主流的性能测定的需要，每窝测定1头公猪即可。那么剩余的公猪一般我们都就阉割处理。对于祖代场和父母代场，一般来说是不从本场所产生的公猪中留种，那么公猪全部都阉割处理。
为什么要阉割公猪呢？公猪不阉割饲养到出栏体重时会有强烈的体臭，那是相当的酸爽，相信没有哪位消费者会接受这种味道，本人就有接触过公猪后被大巴车司机拒载的经历。屠宰场对未阉割公猪的收购价也是相当的低，大约是正常收购价的三分之一到一半。
目前阉割的主要方法还是手术法，市场上已经有了公猪的去势疫苗，但应用的还不是很多。
总之，阉割公猪的主要原因还是出售的价格原因，未阉割的公猪出售价格非常低，因此要阉割。#头条创作挑战赛#
人们阉割猪羊，主要是为了让它们更好地完成自己的职责。因为，人们饲养家禽和家畜时，主要有四个目的，一是产肉、二是产蛋、三是干活，四是繁殖。而猪和羊的作用，自然是产肉和繁殖了。除了少部分被用来进行繁殖的猪羊外，它们大部分的职责是产肉。
因为并不是所有的家养动物，都有资格进行配种的。通常情况下，不论是猪还是牛羊，人们都会挑选出品种优良、血统纯正、体格健壮的雄性进行交配。那些不需要承担配种工作的雄性动物，就会在被阉割后主要用来产肉，这样既可以尽量避免有不健康的幼崽出生，又可以保证肉的质量。
阉割在猪场我们称之为去势，实际上就是通过手术方式摘除公猪的睾丸，一般在仔猪出生后3-5天进行这项操作。去势的目的是为了减少不必要的攻击行为，以及去除公猪带有的膻味。这项操作是为了迎合市场的需求，不是猪场自发的行为。
欧洲养猪行业由于受到动物保护组织的压力，在2010年签署了一项关于手术去势替代技术的宣言，来改善动物福利的条件。计划在2012年1月之前对手术去势使用无痛麻醉的方法，并在2018年之前全部停止手术去势。由于这份宣言并没有法律意义的强制性，而且由于欧盟地区养猪利润并不高所以这项工作进展实际很缓慢，这是因为去势的替代方案的费用较高，无痛去势也得不到动物保护组织的认可。在国内，其实并没有相关组织给予养猪业这种压力。去势的目的是消除公猪带有的异味，那么也可以通过性别控制技术，以及通过育种改良的手段来改善，不过这两项技术在短期还无法应用到养猪业。因此，在我国短期手术去势还会继续使用。
关于公猪的骚味知识
俺在网上查了几天才弄清楚公猪的骚味是怎么来的。雄烯酮和粪臭素是导致公猪骚味的两种主要物质。成年公猪体内未代谢的部分雄烯酮沉积在脂肪和肌肉中，导致公猪肉带有尿骚味。粪臭素(3-methylindole甲基吲哚)是在公猪大肠中由微生物发酵分解色氨酸产生，经肠道吸收进入血液循环。粪臭素在公猪肝脏中代谢，公猪体内未代谢的粪臭素沉积到公猪脂肪和肌肉中，导致公猪肉带粪臭味。
粪臭素(Skatole)即3-甲基吲哚，在自然界中存在于哺乳动物的粪便、甜菜与煤焦油中，具有强烈的粪便气味。低浓度下粪臭素具有令人心旷神怡的田园花香味，被用于香水中的香精、定香剂以及食物香料。其名称来自于希腊文的skato-，意指“动物的粪便”。1994年的报告中粪臭素被列为599种香烟添加物之一, 作为香料使用。 这也顺便部分解释了为什么某些烟民的口臭有大便香味。
几个世纪以来猪被阉割以防止公猪骚味。阉割率因国家而异，大多数国家在阉猪时仍不使用麻醉或镇痛剂。做阉割的商业猪场会在猪出生后的第一周进行阉割。另一种可能的控制猪骚味的方法是使用特别种类的公猪精子行人工授精。但该技术仍在研究中，在生产中没有经济或实用的解决方案。由于阉猪受到批评，一些生产者协会在寻求其他方法来控制猪骚味。
猪肉在批发市场是分为五大类的：
1、标准饲料猪
这种就是一般的养殖场饲养的饲料猪，品种都是进口白猪，肉的特点就是比较嫩，但是没什么味道，就是咱们老百姓说的吃着不香。
2、酒糟猪
这个一般就是酿酒厂配套的小养猪场，这个猪基本就是酒糟为饲料喂养起来的，别说吃，就是生肉凑过去闻闻，都能闻到一股子酒糟的酸嗖味儿，反正我是一闻就能闻出来，这个不好吃，但是能凑合吃。
3、泔水猪
这个就是喂泔水长大的，生肉就有一股子泔水味儿，如果买精肉回去滑油，出肉丝肉片儿，基本上客人也吃不出来，但是如果你买的是排骨，需要滑水，那完蛋了，整个厨房都是一股子泔水味儿，要多恶心有多恶心，如果我没记错，咱们国家法律法规是禁止泔水猪上市销售的，但是，批发市场是可以买到的，人家不会骗你，明告诉你就是泔水猪，爱要不要。
4、老母猪
这个太难了，骚气味儿还好，就是口感实在太差了，咬不动，尤其是排骨，那个肉贴在肋条上，足足有两寸那么厚，抄完水可以当弹力球用。
5、垃圾猪+病死猪
垃圾场吃垃圾的和病死的，吃垃圾的猪天然带垃圾味儿，病死猪全是淤血，这两种基本没有饭店会要，但是如果市场里有，也能在早上八点之前卖完，具体流向不明。
.猪品种。
在中国，按肉质、口感及营养来划定等级：土猪最优，土杂次之，良杂再次之，良种最后。
1、土猪：也就是纯土猪。肥膘厚瘦肉少，口感极佳。著名的品种有，太湖猪，宁乡猪，金华黑猪，新淮黑猪，民猪等等。但因为肥膘过多，很难大面积推广。且其饲养成本极高，饲料报酬率过低，养殖户大都不愿饲养。
2、土杂：就是一洋一土杂交出来，比如用杜洛克和宁乡猪杂交，其后代就称为土杂猪。这类猪肥瘦比较适当(肥肉稍偏厚)，口味佳，最适合中国人的烹饪习惯。现在市场上买的土猪肉绝大部分都属于此类，也有部分是后面介绍的良杂，“一号土猪”等就属于此类。
3、良杂：就是两洋一土，或者三洋一土杂交出来的。肥瘦比率也比较适当(瘦肉偏厚一些)。口味也不错。
4、良种猪：就是两洋杂交，或三洋、四洋杂交出来的猪。目前城市里菜市场的猪肉百分之八十以上都属于杜长大杂交组合。这类商品猪的瘦肉率极高，肥膘少，但相应口感也最差。
我试着查具体的口感差别，但是没查到。想想也不现实，去菜场买菜谁把猪的种类标上啊。很多卖猪肉的卖了一辈子也不知道卖的什么种类的猪。
