高粱酒是以高粱为酿酒原料，是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。
高粱酒的制作：
（1）选料：首先将高粱称4斤，选择颗粒饱满，无杂质，无霉变，无中蛀，无污染的高粱，首先提前12-24小时浸泡。
（2）蒸煮：浸泡好的高粱放入锅里蒸煮，煮到高粱开花为止。不要煮成糊糊状，那样不利于粮食的透气，就不利于发酵。
（3）摊凉：把煮好的高粱摊凉到40度以下。然后把准备好的优质高产曲12克加入均匀高粱，（因为目前冬季，加酒曲多加1克）
（4）装缸：把搅拌均匀的高粱放在桶里面发酵，我们选择的发酵容器一般为陶瓷缸熟胶桶玻璃缸，最好的是陶瓷缸，有条件的，可以放在窖池里面发酵，没有就只能放在陶瓷缸，玻璃钢，不锈钢桶，或者熟胶桶里面发酵，切记，发酵，不能用生胶桶。用生胶桶发酵，会影响到我们的，质量蒸馏出来的白酒，会有塑料味，把发酵好的高粱放在桶里面发酵，注意，发酵时一定要密封好。
（5）管理：发酵时，一定要注意，发酵的温度，不能低于20度，低于20度，会延长发酵时间，发酵8-12天后发酵完成。口尝高粱糜烂，味带酸味，粮食出的液体带酸味，即达到发酵。
（6）蒸馏：把发酵好的酒醅，按设备的操作步骤正常蒸馏，根据，每个地方，喝酒人的习惯，接相应酒的度数，蒸馏出来的就经过一段时间的存放喝起来口感更佳。
（7）储存：把蒸馏出来的白酒放在陶瓷缸里面储存，陶瓷缸口一定要密封最好用牛皮纸密封或者用酒蜡密封。存酒室内温度在30-35度最佳。
蒸酒结果：蒸出55度酒1.58斤（790ML）20度酒2.4斤（1200ML）
出酒率：55/50*1.58 = 1.738 20/50*2.4=0.96
（1.738+0.96）/4*100%=67%
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2、瓶装香型酒:浓香型，清香型，米香型，窖香型，酱香型，兼香型等。
3、水果酒有，苹果酒，梨子酒，香蕉酒，蓝莓酒，桑葚酒，葡萄酒，橘子酒，菠萝酒等。
4、特色酒有，竹叶酒，茶叶酒，槟榔酒，玫瑰花酒，生姜酒，糯米甜酒，黄酒，清凉酒，桂花陈酒等。
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