大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！
我是一个面食控，喜欢各种面食，尤其是发酵面食，发酵面食松软口感好还更好消化，今天分享我做的各式包子，不同的外形，不同的馅料，学会了每天换着做给家人吃吧！
先从纯肉馅包子开始
1【全麦肉包】
【食材明细】
面团：全麦面粉、酵母、温水
馅料：猪肉、葱、姜
【做法】
1~2.准备适量的全麦面粉，酵母放温水里化开，酵母的量是面粉总重的百分之一，用酵母水和面，上手揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。
3.肉馅里加葱、姜、盐、生抽、少许老抽拌均匀后，一边少量多次地加水、一边顺时针方向搅打至肉上劲，腌制20分钟。
4~7.取出发酵好的面团，反复揉面排气，再揉成光滑的面团，分成大小均匀的面剂子，把面剂子都擀成中间厚、边缘薄的圆面片，加适量肉馅，用自己的手法包成包子。
8~9.冷水上锅，盖上锅盖，二次醒发至明显变大约15分钟，再开大火蒸约18分钟，关火焖5分钟再开盖即可，焖是为了防止包子突然遇冷导致回缩和塌陷，影响口感和颜值。
蓬松暄软，不回缩、不塌陷。
用水搅拌的肉馅鲜嫩多汁，清爽不油腻。
里面满满的汁水。
【Allie碎碎念】
1.全麦面粉不如精白面的口感细腻，可以粗细粮搭配，细粮面粉占比越大，成品越松软细腻口感好。
2.肉包子好吃的关键有三点：
第一：发酵，首次发酵要充分，发酵至两倍大，发酵好后反复揉面排出里面的空气，可使成品内部组织更加紧密、细腻；做好的生胚一定要二次发酵好后再蒸，这是成品蓬松暄软的关键。
第二：馅料的制作，少量多次的加水、顺时针不停地搅打、腌制都是肉馅鲜嫩多汁的关键，用水调馅比加油更加清爽又低能量。
第三：火候，冷水上锅蒸，可使生胚有个慢慢升温的过程，蒸的时间要根据包子的大小稍作调整，蒸的时间如果过短会造成外皮不够蓬松、中间可能还没熟；蒸的时间过长会造成凝聚在锅盖上的水珠滴落到包子上，造成外皮塌陷、蓬松度大大降低。蒸好后不要马上开盖，焖5分钟可防止回缩、塌陷。
2【南瓜包】
同样的馅料，不同的造型，好看又有食欲。
【食材明细】
面团：南瓜、荞麦面粉、全麦面粉、酵母、温水
馅料：肉馅、葱、姜
南瓜把：红枣条
【做法】
1.南瓜蒸熟后压成泥，晾至温热，碗中加南瓜泥、荞麦粉、细全麦面粉，三者比例是1:2:5，酵母放温水里化开。
2~3.用酵母水和面，再揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。
4.肉馅里加葱、姜、盐、生抽、少许老抽拌均匀后，少量多次地边加水、边顺时针方向搅打至肉上劲，腌20分钟。
5.准备几个红枣，清洗干净后去核切成细长条备用。
1~3.取出面团，反复揉面排气，再揉成光滑的面团，分成大小均匀的小面剂子，把每一个面剂子都擀成中间厚、边缘薄的圆面片。
4~7.取一个面片，加适量肉馅，用包包子的手法，包成包子，把收口捏严实，并轻轻按压，翻过来，使收口面朝下摆放，稍作整理更圆润。
8.用牙签压出纹路，压成8等份更好看。
9.压好后，在中间放一根红枣细条作为南瓜把，并轻轻按压，防止掉落。
1~2.冷水上锅，盖上锅盖，二次醒发至明显变大，约15至20分钟，再开大火蒸17分钟关火后焖5分钟再开盖即可。
家里有挑食的小朋友，你就这样做，好看有趣有食欲。
外皮蓬松暄软，馅料鲜嫩多汁，还带着淡淡的枣香。
【Allie碎碎念】
1.杂粮面粉可以根据自己的喜欢调整，还可以用精白面加南瓜泥做， 成品更加暄软又细腻。
2.如果南瓜泥水分较大的，可等南瓜泥晾至不超过40度后再把酵母加到南瓜泥里，用南瓜泥和面，不够的再添加温水和面。
3.用牙签压纹路时尽量压深点，这样二发和蒸后纹路还是清晰的，更好看。
3【贝壳包】
想吃包子又不会捏褶子的可以试试贝壳包，方法简单颜值高。
【食材明细】
面团：全麦面粉、荞麦面粉、可可粉、酵母
馅料：肉馅、葱、姜
【做法】
1.准备两份同等分量的面粉，一份面粉里加可可粉，少许就行，主要是增色作用；另一份是全麦面粉里加点荞麦面粉，准备适量的酵母，酵母的量是面粉总重的百分之一，把酵母放温水里搅拌均匀。
2~3.用酵母水和面，分别揉成两个软中偏硬的面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。
4.肉馅里加姜末、葱花、盐、生抽、少许老抽拌均匀后，一边少量多次的加水、一边顺时针方向搅打肉馅至肉上劲，腌20分钟。
1.取出发酵好的面团，反复揉面排气，再揉成两个光滑的面团。
2~3.先把全麦面团擀成约两毫米的长方形面片，再把可可面团擀成和全麦面片差不多大，把两张面片摞在一起，再擀一擀，使两张面片紧贴在一起。
4~6.从底部向上卷起，卷紧实些，卷好后切成成大小均匀的面剂子。
1~2.取一个面剂子翻过来，使切口面朝上摆放，先按扁，再擀薄。
3.用刮板均匀地压出纹路。
4~6.把筷子放在面片的中间并夹起来，抽出筷子，把整个生胚翻一面，使带纹路的那面贴着面板。
7~9.把肉馅团成丸子状，把肉丸子放在贝壳的一边，再合上，边缘处按压紧实，贝壳生胚就做好了。
1~2.冷水上锅，盖上锅盖，二次醒发至明显变大。
3~4.二发好后开大火蒸16分钟关火后焖5分钟再开盖即可。
面皮的麦香混合着可可醇香，又香又好看。
里面肉馅鲜嫩多汁，水调馅，清爽不油腻。
【Allie碎碎念】
1.面团一定不能软，比平时做包子的面团稍硬点，好操作，成品更好看。
2.纯可可粉不仅起到增色的作用，还能增加香醇的风味。
3.我做的外皮粗粮面占比较大，不喜欢粗粮太多的，就在精白面里少加点粗粮面就行，成品更加松软细腻口感好。
以下是荤素搭配系列
4【福袋】
普通食材的花样吃法，过年为家人蒸上一锅，寓意福气满满，蒸蒸日上。
食材明细】
黄色面团：南瓜、中筋面粉、酵母、温水
紫色面团：紫薯、中筋面粉、酵母、温水
馅料：梅干菜、猪肉、葱、姜
【食材明细】
先做馅料：
1.把猪肉肥瘦分离，分别都切成小丁，瘦肉丁加盐、生抽、少许老抽搅拌均匀后腌制20分钟，瘦肉经腌制后鲜嫩不发柴；热锅凉油，倒入肥肉丁煸炒出油，倒入姜末、葱花，小火炒出香味。
2~3.倒入瘦肉丁，翻炒至肉变色。
5~7.把梅干菜用凉水泡开后多冲洗几遍后挤干水分，再倒入锅里，翻炒均匀，加少许生抽、半碗水，如果喜欢色深的可以再加点老抽，煮至汤汁见底，撒点葱花，翻拌均匀。
8~9.盛出晾凉后再搓成圆球备用。
接下来开始制作外皮，南瓜和紫薯蒸熟后压成泥凉至温热备用。
1.准备两个大碗：其中一个碗里加中筋小麦面粉、南瓜泥；另外一个大碗加中筋小麦面粉、紫薯泥；酵母放温水里化开。
2~4.先拌均匀后，再分别用酵母水和面，揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大，紫薯面团是南瓜面团的四分之一就够了，我做得较多，剩下的紫薯面团可以做馒头、发面饼都不错。
1.取出发酵好的面团，分别反复揉面排气，再分别揉成光滑的面团。
2.把南瓜面团分成大小均匀的小面剂子，面剂子大小和平时包包子的面剂子大小差不多即可，把每一个面剂子都擀成圆形，放上一个梅干菜肉球。
3~4.如图先捏四个角，再捏严实。
5~7.借助筷子在每一个角的中间压一下增加褶子。
8~9.全部压好后，掐腰握紧。
1.取一小块紫薯面团，搓成细长条，再拧成麻绳状。
2~3.把麻绳系在福袋上，福袋生胚就做好了。
冷水上锅，盖上锅盖，二次醒发约20分钟后开大火蒸15分钟，关火后焖5分钟再开盖。
天然食材增色，营养健康放心吃。
外皮蓬松暄软，馅料醇香鲜美，好吃好看好寓意。
【Allie碎碎念】
1.面团不能软，软了不好操作，如果南瓜泥水分较大的，可以晾至温热，加入酵母拌均匀，用南瓜泥和面，不够再添加少许温水，避免面团稀软不易操作。
2.瘦肉切成小丁吃起来会带点颗粒感，我觉得比肉沫口感更好。
3.梅干菜较吸油，因此油要多些，成品香滑不发干；加水煮一会儿，可以让梅干菜的干香充分融入到肉里，还能让油脂充分融入梅干菜里，更加醇香滑嫩口感好；馅料可以提前一晚上做好，彻底放凉后会凝固，更加好成团、好上手，还能节省早晨时间。
4.梅干菜肉馅还可以换成芹菜肉或者红豆馅等自己爱吃的馅，不同的食材，不同的风味。
5【黑米包子】
黑米除了做饭、做粥，还能做成面食，米香味浓，粗粮细作更好消化。
【食材明细】
面团：黑米、普通中筋面粉、酵母、温水
馅料：肉馅、大白菜、葱、姜
【做法】
1.把黑米淘洗干净后控干水分，放锅里小火慢慢炒干水分，炒到散发出米香味，且黑米的外皮微微绽开，漏出点白色就差不多了，盛出晾凉后放进料理机里磨成粉。
1~3.碗中加小麦面粉、黑米面，比例为5:1，用酵母水和面，再揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜，发酵约两倍大。
4.少许肉馅里加葱、姜、盐、生抽、少许老抽拌均匀后，再少量多次的边加水、边顺时针方向搅打至肉上劲，腌制20分钟；大白菜切碎，加盐拌均匀后腌出水分，再挤干水分，把挤干水分的大白菜与腌制好的肉馅混合均匀，再加适量的芝麻油或者放凉的熟食用油拌均匀，因腌肉馅时已经调味，大白菜也加了盐，这里我就没加调味料。
5~7.揉面排气——分成小面剂子——擀面剂子——包包子。
8~9.冷水上锅，盖上锅盖，二次醒发至明显变大后再开大火蒸16分钟，关火后焖5分钟再开盖即可。
蓬松暄软，米香味浓。
馅料鲜香多汁，营养美味又健康。
【Allie碎碎念】
1.黑米经炒后再磨成粉，米香味很浓；磨好的黑米面过筛一遍更加细腻。
2.黑米面包子蒸熟后颜色较深，所以黑米面一定不要加多，避免颜色更深影响颜值。
6【南瓜荠菜肉包】
荠菜有种特殊的清香味，搭配肉成做包子，特别鲜美又营养。
【食材明细】
面团：南瓜、玉米面粉、中筋面粉、酵母、温水
馅料：荠菜、肉馅、葱、姜
【做法】
1.肉馅加葱、姜、盐、生抽、少许老抽拌均匀后，少量多次地边倒凉水、边朝着一个方向搅打肉馅至上劲，腌制20分钟，荠菜清洗干净备用。
2.水开后倒入荠菜，加点油煮约20秒捞出控水并迅速过凉水，加点油可保持嫩绿色。
3.把荠菜挤干水分并切成小段加到腌制好的肉馅里，加点芝麻油或者放凉的熟食用油拌均匀，胃口重的可再加少许盐或者其他调味料。
1~3.碗中加小麦面粉、玉米面粉、南瓜泥，比例为5:1:1或者4:1:1，先把碗里的食材拌均匀后再用酵母水和面，揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。
4~7.揉面排气——分成小面剂子——擀面剂子——包包子。
8~9.冷水上锅，盖上锅盖，二发至明显变大后开大火蒸16分钟，关火后焖5分钟再开盖即可。
蓬松暄软，金黄有食欲，天然食材增色，营养健康放心吃。
肉馅鲜嫩不柴，荠菜清香味美。
【Allie碎碎念】
1.荠菜较吸油，选用肉馅时建议用二八肥瘦肉，这样荠菜可以吸收到肉的油脂，不发干、不发柴，口感更好，荠菜与肉馅混合后再加点芝麻油或者放凉的熟食用油，可使荠菜更加滑嫩口感好。
2.荠菜有种特殊的清香味，建议不要加太多调味料避免掩盖荠菜的清香味。
3.玉米面粉、南瓜泥可根据自己的喜欢添加或不加，不影响成品口感。
以下是纯素馅包子
7【青菜包】
不想吃肉时来上几个素馅包子，清爽有食欲。
【食材明细】
面团：玉米面、普通中筋面粉、酵母、温水
馅料：青菜、香菇
【做法】
1~2.水开后倒入青菜，加少许油烫约10秒捞出控水，再迅速过凉水，可使青菜保持翠绿色，把青菜挤干水分再切碎。
3~4.干香菇泡开，清洗干净，切成小丁倒入开水里，煮1分钟捞出控水。
5~6.把青菜和香菇丁混合到一起，加适量芝麻油、盐拌均匀，调味料可根据自己的口味调整。
1~3.碗中加适量的玉米面、中筋面粉，比例为1:4或者1:5，酵母放温水里化开，用酵母水和面，上手揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。
4~9.揉面排气——分成小面剂子——擀面剂子——包包子。
冷水上锅，盖上锅盖，二次发酵至明显变大后开大火蒸约15分钟，关火后焖5分钟再开盖即可。
外皮松软、玉米清香，馅料嫩绿有食欲。
【Allie碎碎念】
1.青菜焯水时加点油，焯好后再过凉水可使青菜翠绿不变黄，青菜里加点香菇，增加浓郁的香气还能增加营养。
2.如果买的玉米面不是特别细腻，可以先把玉米面用开水烫一烫，晾至温热后再加精白面粉里，后面步骤都一样，玉米面经开水烫后，玉米味更香浓，且更加细腻口感好。
8【全麦素馅煎包】
换一种加工方式，多一份焦香，多一种风味。
【食材明细】
面团：全麦面粉、酵母、温水
馅料：娃娃菜、香菇、鸡蛋、葱
【做法】
1.鸡蛋炒熟划散盛出备用。
2.干香菇泡开后洗净并切成小丁，水开后倒入香菇丁煮一两分钟捞出控水，放凉后挤干水分。
3~4.娃娃菜洗净后切碎，加盐拌均匀腌出水分并挤干水分，加点香葱拌均匀，可增香提味，把所有食材混合在一起，加盐、几滴生抽、少许芝麻油拌均匀即可，调味料根据自己的口味调整。
1~2.准备适量的全麦面粉，用酵母水和面，上手揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。
3~5.揉面排气——分成小面剂子——擀面剂子——包包子。
6~7.平底锅刷油，把生胚放进锅里，盖上锅盖，二次发酵至明显变大后开小火煎至底部变焦。
8~9.加适量水或者面粉水，如果加面粉水，面粉与水的比例为1:10，水量到包子高度的三分之一处，盖上锅盖，先开大火煮至水开后再调中小火继续煮至水干后关火焖5分钟再开盖即可。
底部焦香。
馅料食材多样，营养全面。
【Allie碎碎念】
1.用全麦面做的包子外皮麦香味会更浓郁，也会更加有嚼劲，想要口感更松软的可以选择用一半全麦面、一半中筋面粉，更加松软又细腻。
2.蒸包子比煎包子更健康，如果像我这样，偶尔采用煎的加工方式，一定要刷少油，让底部微微起焦不发干即可，少油更健康。
9【豆腐酱香包子】
豆腐除了炖着吃，还可以像我这样做成包子，酱香浓郁，软嫩鲜美。
【食材明细】
面团：全麦面粉、中筋面粉、酵母、温水
馅料：豆腐、葱、蒜、豆瓣酱
【做法】
馅料的制作：
1.葱蒜切好备用，老豆腐切成成黄豆大小的小丁，再准备点豆瓣酱。
2.水开后倒入老豆腐丁，煮1分钟后捞出控水并过下凉水，过下凉水后豆腐丁不会特别软，这样翻炒过程中不容易被炒碎。
3~5.另起锅，倒入适量的油，倒入葱蒜炒出香味，加少许豆瓣酱，翻炒出香味。
6~8.倒入豆腐丁，翻拌均匀煮约1分钟至入味均匀即可出锅，豆瓣酱有咸味了，我没加任何调味料，大家根据自己的口味来，把剩下的葱花撒在豆腐上面，会更香。
1~3.碗中加入全麦面粉、中筋面粉，比例为1:4或者1:5，先拌均匀后再用酵母水和面，揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
4~7.揉面排气——分成小面剂子——擀面剂子——包包子。
8~9.冷水上锅，盖上锅盖，二发至明显变大后开大火蒸16分钟，关火焖后5分钟再开盖即可。
这次着急赶时间，加上面团稍微软了些，所以包子生胚做的不好看。
豆腐软嫩鲜美又多汁，酱香味十足，爱吃豆腐的一定要试试这道豆腐酱香包子。
【Allie碎碎念】
1.一定要用老豆腐，老豆腐不仅豆香味浓，更重要的是翻拌、煮、蒸后都能保持完整的小丁形状，口感更好；而嫩豆腐太嫩容易碎且水分较大，口感不好还不好包。
2.加豆瓣酱是这道豆腐包子好吃的关键，我用的豆瓣酱无辣味，爱吃香辣的可以用郫县豆瓣酱，微辣还带着红油，会更很有食欲；豆瓣酱一定要先炒，经炒后酱香味会更浓郁。
最后一道是香甜风味包子
10【南瓜豆沙包】
用自制豆沙做成南瓜外形的豆沙包，松软香甜，营养健康放心吃！
【食材明细】
全麦面粉、南瓜、红豆、葡萄干、酵母、温水
【做法】
1.红豆用凉水泡一夜后放进锅里加水煮熟捞出控水，可以加点冰糖一起煮，更香甜，把煮好的红豆放进搅拌机里搅成细泥，再放进锅里小火慢慢炒干水分，盛出晾凉后团成小圆球，葡萄干洗净并控干水分备用。
1~3.碗中加入面粉、南瓜泥，酵母放温水里化开，先把南瓜泥和面粉拌均匀，再用酵母水和面，揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。
4~6.取出发酵好点的面团，反复揉面排气再揉成光滑的面团，分成大小均匀的面剂子，把每一个面剂子都擀成圆面片。
1~4.取一个圆面片，放上一个豆沙球，用包包子的手法，包成包子，收口捏紧，并往下稍微按压下。
5~6.把生胚翻过来，使收口面朝下摆放，再整理搓圆，用牙签压出纹路，纹路要压深点，防止二次发酵还有蒸的过程中生胚变大，导致纹路不清晰，在生胚中间放上一颗葡萄干，轻轻按压，做成南瓜把。
冷水上锅，盖上锅盖，二次醒发至明显变大后开大火蒸15分钟，关火焖5分钟再开盖即可。
外皮蓬松暄软，里面是细腻绵密的豆沙。
【Allie碎碎念】
1.自制豆沙不甜腻，更健康，放心吃。
2.喜欢吃甜的可以在煮红豆或者炒豆沙时加点代糖、冰糖或者蜂蜜都可以。
以上都是我做的包子，还有茄子肉馅、香菇肉馅、豇豆馅都很不错，这里就不一一分享了，喜欢吃包子的朋友可以从中选择一些做给家人吃，自己做的包子真材实料，营养健康放心吃！
#我的早餐日记# #吃在中国#
