炒空心菜发黑，大厨说：先焯水，放点醋都不对，掌握两点又香又绿
空心菜很适合夏天吃，它可以凉拌可以炒菜，还可以作为其他菜的辅菜，用途之多，清热不易上火，家里有菜园的朋友们肯定也会种几著空心菜吧，等它成熟就可以摘下来做一道好菜，但空心菜和其他的菜有一点不同的就是在炒菜的过程中一不注意就会发黑，这也是令人愁的一个地方，加水，加其他的调料都是不能改变的，但在炒的过程中注意的话，空心菜就不会发黑还是绿油油的，重要的是炒菜的方法，和油的多少，而今天就给大家带来一种空心菜不会发黑的炒法。
空心菜的菜根容易变软，很多朋友们就会因为这个菜根变软而产生一个误区，会觉得多放点调料在锅中，多加点油，空心菜就会由菜根参透进去而更加的入味。这是个错误的想法，越炒到后面就会发现空心菜变黑了，这其实是和油有极大关系的，一定要控制住油的数量和炒的时间，时间过长空心菜也会容易变黑，不仅要注意油的多少还有时间，还要思考怎么炒的好吃，不是油多容易入味，其他菜油多可能要好吃点，但空心菜实则还有另一种方法，让它不发黑，炒出来也好吃 ，接下来就给大家说说具体步骤。
蒜蓉空心菜:食材:空心菜 干红椒 蒜头 盐 鸡精 油
①空心菜去叶掐断，洗净沥干水
②蒜头切蓉，干红椒切小段
③锅烧热，倒油，待油热后放入蒜蓉和干红椒
④炒出蒜香，再倒入空心菜，大火爆炒加鸡精和盐进行调味
⑤把鸡精，盐和空心菜翻炒均匀即可出锅
总结:放油的时候锅底铺满即可，不易倒入太多油，不小心倒多了可拿个小碗，把多的油铲出，碗里的油可用于下一道菜，翻炒空心菜的时候，大火翻炒一转，均匀即可，不需翻炒太多时间，不然会影响空心菜的口感，酱油其他的调料也可以根据自己的口味来适当添加。
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